近年来，随着人们崇尚天然、追求健康和安全第一的心理要求，「天然色素」的市场不断逐年成长。市场咨询公司Hexa Research则预计2025年，天然色素全球市场可达25亿美元，约合人民币近160亿元！如：近来的天然胡萝卜素广受人们追捧，在2021年全球β-胡萝卜素市场销售额就达到了3亿美元，预计2028年将达到3.7亿美元。

由此可见天然色素已经深入到我们生活当中，在我们的身边也存在着很多常见的天然色素，在天然食品中获得的食用色素。那么我们就来看看在日常生活中都有哪些天然色素。

常见的天然色素有哪些？

辣椒红，这种色素可以广泛用于冷冻饮品、糕点、米面制品、熟肉制品、饮料、果冻膨化、调味品等多种食品中。其中油溶性辣椒红较为常见，外观呈现橙红至深红色，流动性好，颜色鲜艳，着色力稳定，是一种优秀的食品着色剂。它可用于将食物染成橙色至深红色，色价越高，颜色越鲜红。

姜黄一种可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一。其天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性。

红曲红由红曲霉发酵产生的一种天然色素，用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品等新型豆制品，以及酱卤肉制品类,肉松，肉干，肉脯，肉罐头等食品，具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色和风味，同时红曲色素具有较强的抑菌作用。

天然胡萝卜素用作于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保健食品等，为橙色着色剂和营养强化剂。它具有良好的着色性能，橙色粉末，易溶于水，着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，因此受到食品行业关注。

尽管食用天然色素在发展中仍有许多发展障碍，尽管它本身仍有一定的不足，但即使这样，追求天然和健康，是人类共同的心声！

目前已经有些天然色素，其着色性能和稳定性已经可以完全替代人工色素。

此外，消费者对人造添加剂负面影响的认识不断提高，进一步支撑了对食品天然色素的需求，在满足消费者健康需求的同时，生产出更多创新产品，让大家吃得更营养、更放心，更美味。