Monascus red：
Monascus red is a liquid medium with rice as the main raw material, which is cultured, extracted, concentrated and refined by monascus (M0naSCuS) in liquid fermentation. Or it is a food addtive takes red koji rice as raw material, by extraction, concentration and refinement. Monascus red is easily soluble in alkaline aqueous solution, and its solubility decreases in the medium below PH4.0. The photostability of aqueous solution is good in range PH6~10. It is easily soluble in ethanol, propylene glycol, glycol and their aqueous solutions, insoluble in fats and non-polar solvents. It is stable to environmental PH, not affected by metal ions, oxidants, reducing agents. It is strong heat resistance and acid resistance, but can be faded by direct sunlight, excellent coloring performance for protein, once dyed, won’t fading when it’s washed. The maximum absorption peak is found at wavelength 480nm~520nm or 495±10nm.
English name： monascus red； CNS： 08.120; KFDA：No 94；
Product properties: light red to black purple powder, paste or liquid;
Product quality standard: National Food Safety Standard for Food additive Monascus red GB 1886.181-2016
Molecular formula and relative molecular mass：
Sensory requirements, physical and chemical indicators:
Product application：
Specific industry categories and usage refer to the relevant provisions of GB2760 National Food Safety Standard for Food Additive Use .Details please refer to the following table:
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量(g/kg) |
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01.01.03 |
调制乳 |
按生产需要适量使用 |
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01.02.02 |
风味发酵乳 |
0.8 |
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01.04.02 |
调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等） |
按生产需要适量使用 |
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03.0 |
冷冻饮品（03.04食用冰除外） |
按生产需要适量使用 |
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03.01 |
冰淇淋、雪糕类 |
按生产需要适量使用 |
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03.02 |
— |
按生产需要适量使用 |
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03.03 |
风味冰、冰棍类 |
按生产需要适量使用 |
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03.05 |
其他冷冻饮品 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.05 |
果酱 |
按生产需要适量使用 |
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04.02.02.03 |
腌渍的蔬菜 |
按生产需要适量使用 |
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04.02.02.05 |
蔬菜泥（酱），番茄沙司除外 |
按生产需要适量使用 |
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04.04.01.05 |
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） |
按生产需要适量使用 |
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04.04.02.01 |
腐乳类 |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01 |
熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01.01 |
带壳熟制坚果与籽类 |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01.02 |
脱壳熟制坚果与籽类 |
按生产需要适量使用 |
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05.02 |
糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.01 |
胶基糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.02 |
除胶基糖果以外的其他糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.04 |
装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 |
按生产需要适量使用 |
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06.07 |
方便米面制品 |
按生产需要适量使用 |
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06.10 |
粮食制品馅料 |
按生产需要适量使用 |
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07.02 |
糕点 |
0.9 |
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07.02.01 |
中式糕点（月饼除外） |
0.9 |
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07.02.02 |
西式糕点 |
0.9 |
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07.02.03 |
月饼 |
0.9 |
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07.02.04 |
糕点上彩装 |
0.9 |
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07.03 |
饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.01 |
夹心及装饰类饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.02 |
威化饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.03 |
蛋卷 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.04 |
其他饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.04 |
焙烤食品馅料及表面用挂浆 |
1.0 |
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08.02.02 |
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） |
按生产需要适量使用 |
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08.03 |
熟肉制品 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.01 |
白煮肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.02 |
酱卤肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.03 |
糟肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.02 |
熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） |
按生产需要适量使用 |
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08.03.03 |
油炸肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.06 |
发酵肉制品类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07 |
熟肉干制品 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07.01 |
肉松类 |
按生产需要适量使用 |
|
08.03.07.02 |
肉干类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07.03 |
— |
按生产需要适量使用 |
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08.03.08 |
肉罐头类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.09 |
其他熟肉制品 |
按生产需要适量使用 |
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10.03 |
蛋制品（改变其物理性状）[10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、10.03.03蛋液与液态蛋除外] |
按生产需要适量使用 |
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10.03.02 |
热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠） |
按生产需要适量使用 |
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10.04 |
其他蛋制品 |
按生产需要适量使用 |
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11.05 |
调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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11.05.01 |
水果调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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11.05.02 |
其他调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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12.0 |
调味品（12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外） |
按生产需要适量使用 |
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12.02 |
鲜味剂和助鲜剂 |
按生产需要适量使用 |
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12.03 |
食醋 |
按生产需要适量使用 |
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12.04 |
酱油 |
按生产需要适量使用 |
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12.05 |
酿造酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.06 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.07 |
料酒及制品 |
按生产需要适量使用 |
|
12.08 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.10 |
复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01 |
固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.01 |
固体汤料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.02 |
鸡精、鸡粉 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.02 |
半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.02 |
调味酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.03 |
— |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.02.04 |
其他半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.03 |
液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.03.01 |
浓缩汤 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.03.02 |
肉汤、骨汤 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.03 |
调味汁 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.04 |
蚝油、虾油、鱼露等 |
按生产需要适量使用 |
|
12.10.03.05 |
其他液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.11 |
其他调味品 |
按生产需要适量使用 |
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14.02.03 |
果蔬汁（浆）类饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03 |
蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.01 |
含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.01.01 |
发酵型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.01.02 |
配制型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.01.03 |
乳酸菌饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.02 |
植物蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.03 |
复合蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.03.04 |
其他蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04 |
碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.04.01 |
可乐型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.04.02 |
其他型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06 |
固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.01 |
— |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02 |
蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.01 |
含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.01.01 |
发酵型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.01.02 |
配制型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.01.03 |
乳酸菌含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.02 |
植物蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.03 |
复合蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.02.04 |
其他蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.03 |
速溶咖啡 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04 |
其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.01 |
果蔬粉 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.02 |
果蔬固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.03 |
茶类固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.04 |
植物固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.05 |
风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.05.01 |
果味风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.06 |
特殊用途固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.07 |
固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.06.04.07.01 |
可乐型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07.02 |
其他型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.09 |
除上述之外的其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
|
14.08 |
风味饮料（仅限果味饮料） |
按生产需要适量使用 |
|
15.02 |
配制酒 |
按生产需要适量使用 |
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16.01 |
果冻 |
按生产需要适量使用 |
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16.06 |
膨化食品 |
按生产需要适量使用 |
|
16.01 |
果冻 |
按生产需要适量使用 |
|
16.06 |
膨化食品 |
按生产需要适量使用 |
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