辣椒红，为红色食品颜值找到突破口！
2025-05-27
1月15日，美国FDA根据《联邦食品、药品和化妆品法案》(FD&C Act) 中的德莱尼条款，正式撤销人工色素“红色3号染料(Red No.3)”（该色素主要用于糖果、蛋糕、饼干、冷冻甜点、糖霜和糖衣等食品中）的授权，这也意味着美国将全面禁止这种合成红色素在食品、饮料、膳食补充剂和口服药物中的使用。此次，FDA禁止红色3号染料并非孤立事件，更多的合成色素可能在未来遭遇类似命运，全球对合成添加剂的监管力度正在逐步加大，而天然红色素的替代将成为食品行业的热点之一。
中国是全球最大的辣椒生产国和消费国，同时也是全球辣椒出口最多的国家之一，在国际辣椒产业中占据主导地位，这也使得辣椒红天然色素在性价比和国际竞争力上优势显著。
辣椒红是以辣椒（Capsicum annuum L.）果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。熔点176度。溶于乙醇， 易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷。稍难溶于丙三醇；其乳化分散性、耐热性和耐酸性均较好，温度20度~70度变化不大，PH为3~12条件下稳定性较好 氧化剂对其影响不大，还原剂对其无影响；着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。遇铝、锡、铅离子会发生沉淀，经技术转化可制成水溶性或水分散性色素。溶解在正已烷中在470nm处有最大吸收峰，溶解在丙酮中在460nm处有最大吸收峰。珠海靖浩生物科技有限公司生产的辣椒红天然色素有油溶性液体、水溶性液体以及水溶性粉末，可灵活适配不同食品加工需求，其中，水溶性产品在复合调味料中表现特别出色。
辣椒红的魅力在于其广泛的适用性，尤其以下三类食品是其主力战场。
火锅底料、辣酱、咖喱、奥尔良腌料等复合调味料（食品分类号：12.10），通过添加辣椒红，赋予产品更诱人的色泽，增强消费者的购买欲和食欲。
辣椒红可以赋予调理肉制品（生肉添加调理料）（食品分类号：08.02.01） 、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（食品分类号：08.02.02） 、熟肉制品（食品分类号：08.03）等产品诱人的红润色泽，实现增色、保色，满足消费者的视觉需求。
在膨化食品（食品分类号：16.06）产品中，常通过添加辣椒红或使用添加辣椒红的复合调味料，让“辣味”形象更生动，提升产品货架吸引力。
辣椒红被广泛应用于多种食品生产制造中，其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体参考下表：
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