在中华饮食文明的基因库中，卤制工艺如同一条绵延千年的味觉长河。从《齐民要术》记载的“豉汁炙鱼”到明清商埠的“卤味担子”，从计划经济时代的国营熟食店到新消费时代的连锁品牌，卤制食品始终承载着中国人对烟火气的集体记忆。

根据红餐产业研究院推出了《卤味品类发展报告2025》的数据显示，
截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家，而在购买卤味产品时，食品安全是消费者的首要关注点。

在卤味市场规模持续扩张、消费者对食品安全的关注度日益提升的背景下，作为影响产品颜值的关键——卤味着色环节，也逐渐向更天然、更安全的方向升级，天然色素由此成为行业青睐的选择。

在酱卤肉制品类（食品分类号：08.03.01）中可以使用的天然色素有：天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、栀子黄、红曲黄色素、胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、红曲红。

其中，在酱卤肉类（食品分类号：08.03.01.02）中，除了上级分类中可以使用的天然色素外，还可以使用的天然色素有：辣椒油树脂。

酱卤肉类制品使用黄色天然色素有：天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、栀子黄、红曲黄色素，其呈现出自然黄色能让消费者联想到香料卤制的清新风味，满足不同场景的消费需求（如黄色系适合休闲零食类的卤肉制品）。

酱卤肉类制品可以使用红色系天然色素有：胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、红曲红，其呈现的色泽越贴近传统酱卤的色调，“暗而不发乌、润而不刺眼”的红色，让消费者联想到传统卤肉工艺和风味浓郁度。

无论是红色系还是黄色系的天然色素，在酱卤肉中呈现的颜色都有共同特点——色泽柔和、带有自然的深浅色过渡，既能让产品呈现出更贴近“传统卤制”的色泽，又能满足消费者对“健康消费”的需求，打造产品差异化标签，成为酱卤肉制品生产的好帮手。靖浩生物目前拥有通过复配技术生产的酱卤肉色 及各种卤肉制品的专属色彩应用方案。

天然色素打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。了解天然色素的具体使用行业类别及使用量参考欢迎在珠海靖浩生物科技有限公司公众号菜单栏进入搜索页面查询：