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月饼当然要精彩！天然色素配合冰皮月饼，不止丝滑
2020-11-26
中秋快要来临，过往的月饼已经非常成熟了，熟到不用打开月饼盒就知道里面的外表、触感、味道，年复一年。是时候用天然色素做点不一样的月饼了，尤其是当天然色素遇到冰皮月饼，会产生怎样血脉偾张的食欲呢？

天然色素炫彩榴莲冰皮月饼

榴莲冰皮月饼 


榴莲营养价值极高，香味独特，浑身是宝，素有“水果之王”美称。经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，绝对是滋补有益的水果。
起初容易被它外壳刺鼻的气味吓到，但一旦爱上了，便是任何其他水果都无法取代的迷恋上瘾，对榴莲就是如此热爱。



临近中秋，各种花式月饼层出不穷，冰皮月饼作为一个分支自然不甘落后，没有广式和苏式的烟火色，由外到内的晶莹剔透，冰凉莹润的口感，也自成一股清流。



冰皮月饼常见的内馅有金沙、奶黄、豆沙等，今天不走寻常路，制作一款




天然色素炫彩榴莲冰皮月饼



因为榴莲是水果肉，水分大不好抱团，坊间流传的榴莲馅料配方，大多加入了很多的绿豆蓉、糕粉、奶酪、吉士粉、炼乳、淡奶油这些杂七杂八的配料，榴莲的风头可惜总是被抢，今天我们挑战的是更为纯粹的榴莲馅制作，让榴莲的勾魂摄魄发挥到极致。


配料表



炼奶

40克

澄粉

35克

粘米粉

60克

糖粉

40克

糯米粉

60克

玉米油

35克

纯牛奶

250克

天然色素叶绿素

若干

天然色素胡萝卜素等

若干

榴莲肉

200克

奶油奶酪

60克

黄油

35克

玉米淀粉

70克

吉士粉

15克（可不加）

牛奶

150克

炼乳

30克

白砂糖

60克

糕粉：糯米粉

60克


制作方法



01
把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀（不要用带味道的花生油之类的哦）
02
倒入碗中，烧一锅开水（可提前烧）上锅蒸，尽量陶瓷碗受热均匀，大火蒸30来分钟，熟透为止，蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却，冷却到不烫手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手会粘，没手套用保鲜袋。
03
炒糯米粉，小火炒到微微发黄就可以了。



04
然后做馅，黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打，直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶，炼乳，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀。
05
放入锅中蒸熟，蒸四五分钟搅拌一次，直到没有流动的液体，蒸熟的馅放入不粘锅炒，中小火哦
06
炒至金黄色体积缩小即可。晾凉，找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦！刚炒好有点稀包不了，需要冷冻好塑形。







制作步骤



07
这里用了四种颜色的天然色素或者也可以用果粉，天然色素浓度比较高，所以在兑水的时候要看说明书，冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸色粉反复揉搓。
08
揉到颜色均匀就可以啦，馅和皮各25克，这里用了五十克模具。
09
想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下。







010
把馅儿包进去，放到模具压一下就做好了
011
吃不完可以冰箱冷冻保存，不影响口感，吃的时候个人觉得上锅蒸一下味道更赞！榴莲和那种奶香味更浓郁。










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部分素材取自网络，侵删



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