腊肉，是南方人家除夕的年夜饭中必不可少的烟火味，一般在腊月制作，所以通俗都叫做“腊肉”。腊肉通过切条、调味、上色、腌制等过程，然后放在屋檐下或者是阳台上进行暴晒，房梁上挂着的一块块腊肉，是家家户户大年里独特的风景。小时候，对于很多人来说，有一种炫富就叫做挂在门前的腊肉，小孩子们在外面玩耍时，看见谁家窗户或者阳台上悬挂着一排排的腊肉都会发出“这家真有钱”的感慨！做好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，十分开胃。上好的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，有“一家煮肉百家香”的赞誉。很多美味又好看的腊肉都使用了“秘密伴侣”——红曲红，它是一种天然色素，在制作腊肉的时候，使用它可以如虎添翼，使得腊肉看起来红的恰到好处，色泽上佳，令人垂涎三尺。
作为一种天然色素，红曲红是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全。
根据国家食品安全标准，红曲红允许用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品等新型豆制品，以及酱卤肉制品类,肉松，肉干，肉脯，肉罐头等食品都是可以放心添加的，但必须根据标准适量添加。
腊肉，其实从周朝开始就有了。周朝的《周礼》和《周易》中都有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，在民间，学生也有用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗，孔子当年教弟子便是每人收3块肉干来作为学费，这种肉干在当时叫做“束修”，俗称“咸猪肉”。说明很早以前，制作腊肉都成为一种传统，同时这也是保存肉类的一种重要方式。
如今，作为大年的美味，腊肉不仅要好吃，而且要好看，从超市的腊味档可见一斑，色泽鲜艳的腊肉，大卖的概率通常较高，随着工艺水平的提高，红曲红对腊肉的辅助作用也越来越好，年夜饭的餐桌上腊肉，也是从小到大都已经习惯的年味。
本文部分素材来自互联网，如有侵权请告知删除，谢谢！
[1]年夜饭桌上有了腊味，才叫过年，城固文物旅游，搜狐
[2] 腊肠，百度百科
[3]图片均来自于网络
