近段时间，许多人都对面条的配料提出了疑问：“给孩子买的面条配料表里有栀子黄，这样可以吃吗？”我觉得这个问题其实很简单，既然人家敢标出来，说明没问题。

栀子黄实际上是一种纯天然物质，但它却是以“添加剂”的身份出现，才让家长疑神疑鬼。

在食品中常用色素来增强外观，增强食欲，比较常见的黄色色素如人工色素柠檬黄和天然色素栀子黄。尽管两者的安全性相同，但我相信大多数消费者更容易接受天然栀子黄。

栀子是一种广泛分布于中国华中、华南和西南部，人们喜爱它的花香，因此它是一种常见的庭院植物。野生栀子又称山栀子、黄栀子，但实际上与庭院栀子是同一物种。栀子每年夏天开花，秋天果实成熟，用干燥果实提取而得到的天然色素栀子黄。

中国是栀子黄的主要生产国，其产品远销欧美和日本。藏红花和藏红花酸是其的主要成分，属于类胡萝卜素，可以理解为一种营养物质，也是一种罕见的水溶性胡萝卜素，而且耐蒸煮，这使其使用更加广泛。

栀子现在属于药食两用，它作为一种色素可以用于面制品、糕点、饼干、糖果等20多种食品。例如，在一些方便面的配料表中，你可以看到栀子黄，主要用在面饼中，使面呈现金黄色。

人们普遍认为金黄色的面条更开胃，尽管它们可以油炸“上色”但是这个过程会产生大量的丙烯酰胺。为了控制丙烯酰胺，必须降低油温，那么“上色”自然就交给栀子黄会更好一些了。

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参考文献

[1]百度