在前几年的时间里，由于法律法规的限制，中国食品色素的市场仍没有显著增长。然而，随着专业媒体和制造商对天然食品的普及，这一需求开始逐渐显现。

市场对天然色素的需求每年都在增加。以亚太市场为例，2013-2015年上半年，β-胡萝卜素市场需求8938吨，胭脂虫红市场需求6135吨，焦糖色素17790吨。目前，蒙牛、伊利、娃哈哈、康师傅、旺旺等国内市场的食品饮料企业都在使用天然色素。

从2019年到2027年，饮料领域预计将以最高的复合年增长率增长，主要归因于对利用天然食用色素提高饮料中能量营养比的需求增长。

目前国际上已经开发的食用天然色素共有100余种。中国正式批准的（1998）共47种，日本列为允许使用的共约102种，欧共体13种，英国26种。全世界食用色素的总金额约为13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，天然色素约9.4亿美元。近年来合成色素的增长量不大，而食用天然色素约以每年4%的速度递增。

天然色素市场的主流颜色是红色、黄色、橙色和绿色。近三年来，黑色系统的销售增长相对明显。目前，植物炭黑和墨鱼黑广泛应用于国内外市场。

红色系来源：辣椒红色素、萝卜红色素、甜菜红色素、胭脂虫红、紫甘薯红色素等；

姜黄素是黄色系的来源，天然胡萝卜素，β-胡萝卜色素、栀子黄色素等；

胭脂树橙色来源于橙色，β-胡萝卜色素、天然胡萝卜素、栀子黄等；

绿色系主要是：叶绿素铜钠盐。

黑色系：植物炭黑、墨玉黑、枫叶提取物黑等。

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