随着社会生产力的不断发展，色素经历了从天然色素到人工合成色素又到天然色素的发展过程。色素作为一种添加剂，在食品、医药、化妆品行业都有着很大作用。食品的颜色直接影响人们的食欲，也是商品销售的重要因素之一。因此，为了调整不同原料的颜色，控制加工、运输、贮藏过程中颜色的变化，保持产品颜色的稳定，就不可避免地要添加色素。

萝卜红色素近年来因为其耐热性好、稳定性较高、安全等等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品添加剂或者是着色剂。萝卜红色素主要由红心萝卜中提取。由于萝卜价格低廉，生产量大，因此大批量生产萝卜红色素的不是问题。

其实，萝卜红色素相当符合现代人环保、健康、崇尚自然的理念，因此目前在国际市场上相当走俏。目前欧美、日本等国家和地区已严格禁止采用人工合成食品添加剂的食品、饮料、药品等进口。萝卜红色素作为纯天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、药品、化妆品以及食品、饮料中，受到了市场的热烈追捧。

萝卜红食用天然色素可用于酸性食品、日用品、医药保健食品等行列，发展前景十分广阔。食品应用范围有饮料、冰淇淋、香槟、果酒、配制酒、果冻、凉果、蜜饯、山植/樱桃制品、果味粉、糕点、罐头、糖果包衣、膨化食品、酱料、腐乳、火腿、烧卤、香肠等。其主要作用是给食品着色，有的食品还能起到抗氧化性的功能，延长食品的保质期。

合成色素对人体的危害已日益引起人们的重视并呈被淘汰的趋势。开发安全可靠的天然色素，对保障人体健康和促进食品工业的发展均具有十分重要的意义。

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