如今消费者越来越关注食物的天然成分。许多的店家开始关注和使用天然的食品着色剂，以实现菜肴中更丰富的颜色，并确保原料的健康和安全。那么，什么是天然色素呢？

简单地说，天然色素是从动物、植物和微生物中提取的有色元素。在常见的天然色素中，植物提取物居多。

在世界各地，给食物上色的做法可以追溯到2000多年前。用天然食材的颜色做出美味的食物，既好看吸引人又蕴含着美好的寓意，承载着不同地区的民俗。

在19世纪以前，大多染料都是来自于植物。自从1856年英国PerkinWH发明第一种合成有机色素苯胺紫以来，与天然色素相比，人工合成色素染色能力强、鲜艳、稳定不易褪色和低廉的价格等优点，而且由于在相当长的一段时间里人们并没有认识到它的危害性，而被广泛地应用于各个领域，使得天然色素逐渐淡出历史舞台。随着大健康产业的兴起和发展，人们对健康环保和绿色生态意识的提高，天然色素再次受到公众的重视和认可。

为什么食品工业的目光也都开始转向天然色素？

天然色素来源于自然界，其来源广泛、丰富、可再生、具有极好的生物相容性，易降解，某些天然色素还具有一定的营养功能作用等。天然植物色素的原料大多来自食品原料或我们经常食用的原料，具有安全性高、低毒副作用;含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用；色调自然、易为消费者接受等优点。

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现在食物的色泽、外观势必会变得越发重要，人们不仅仅是满足于食品的享受，还要满足在视觉上的感受，对食品天然色素的需求也将越来越多，天然食品添加剂的开发与应用也将越来越成熟。

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