食品讲究色、香、味，颜色排在第一位，说明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通过视觉感官刺激增强食欲，为了吸引人们的食欲，食品中添加了各种颜色来吸引消费者。为此，我们也可以利用颜色、人类对食物本能的反馈，来为我所用。

人不希望食物中出现哪些颜色？

我们的原始天性一直在帮助我们避开有毒的食物。当我们最早的祖先觅食时，蓝色、紫色和黑色是潜在致命食物的“颜色警告标志”，人类基因中对这些颜色评价都是趋于负面的甚至理解为是致命的。而在一些好吃的食物被染成这些颜色后，看起来就不再那么好吃了，更多的或许是对于没看见过的事物一种新鲜感。

那么最诱人的颜色是什么？

红色食品(以及红色本身)能够刺激食欲，创造亲近感和活力。如果胃口不太好的话，请来点红色的食物，红色的食物、红色的装修都很神奇，因为它能让人在坐下吃东西的时候感觉胃口大开。

当然，黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。黄色的食品，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。黄色的果蔬，如橘子、杏子、柚子、玉米和红薯，它们的颜色来自类胡萝卜素，而类胡萝卜素对身体来说是重要的抗氧化剂。

绿色代表着健康吗？

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人的直觉告诉我们，绿色食品被普遍认为是健康食品。这是因为“安全”食品通常是绿色的，比如生菜、苹果和黄瓜。很多人就认为，大多数绿色的食品都没有致死的危险，可以食用，我们也更倾向于假定绿色食物都是健康的。

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