我们的世界是五彩缤纷的，我们吃的东西也是各种各样，多种颜色的，这些颜色有的是来自它本身的，有的也是后天人们添加进去的。

色素让食品变得艳丽，吸引人们的眼球，达成消费的目的。

当然色素也有天然色素和人工合成色素之分。天然色素主要是从植物组织或是动物中提取的，有的还有一定的保健功能。人工合成色素是利用有机化学方法获得的有机色素，主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料合成的。

天然色素的色调比较自然，成本高，保质期短，容易受PH值、温度、光照的影响，一般染着性、相容性较差，但更容易让人接受。常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。

合成色素最重要的是成本低、保质期长、应用广泛。合成色素没有任何的营养价值，反而会对健康造成极大的伤害。常用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红等。

在市场上，香肠、烤鸭、火腿这些肉制品中一般不会少了胭脂红和红曲红的使用，总是给你一种亮丽的外表，吸引你的眼球；而糖果类的穿着各种彩衣的糖果，是最会利用色素来给自己穿上一件彩色的外衣来吸引我们。在我们的身边也还有许多食品都存在色素。

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色素不仅给普通食物穿了一层美丽的外衣，也给食物本身赋予一种诱人垂涎的魅力，在购买食物和食品时不能一味追求颜色鲜艳，应该多选用一些天然健康的食品。

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