软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%-20%。绝大多数软糖都是水果味类型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的。软糖以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质感和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

优质糖果食品应注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色调自然、营养且安全的糖果。

在制作糖果过程中可添加天然食用色素，从而使糖果变成五颜六色。天然胡萝卜素、栀子黄、胭脂虫红、紫胶红、萝卜红、栀子蓝、姜黄等都适宜糖果使用，适当地添加可使糖果五彩缤纷，美味诱人。

胭脂虫红是从雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，被作为食品添加剂使用，色调呈粉红至紫红。它是一种蒽醌类天然色素，与其他天然色素不同，其理化性质非常稳定；辣椒红是一种天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品经萃取、过滤、浓缩、脱除辣椒素而制成。

天然胡萝卜素，是一种以胡萝卜的肉质直根干燥品为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。它为橙黄色粉末，易溶于水，热稳定性好，在烹制和加工过程中不容易受到破坏。它不仅能提高食品颜值，而且还健康富有营养，能够维持和促进正常的免疫功能，满足了人们对食品健康的需求。

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自然界丰富的多样化动植物资源提供了大量的天然色素, 在食品中添加天然食用色素，既能满足消费者对食品天然成份的需求，而且还可以通过多种颜色进行复配，使颜色变得多种多样，然而这些大都可运用在糖果上。

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