随着社会生产力的不断发展，色素经历了从天然色素到人工合成色素又到天然色素的发展过程。自从1856年英国PerkinWH发明第一种合成有机色素苯胺紫以来，人工色素与天然色素相比，染色能力强、鲜艳、稳定不易褪色和低廉的价格等优点，而被广泛地应用于各个领域，使得天然色素逐渐淡出历史舞台。

随着大健康产业的兴起和发展，人们对健康环保和绿色生态意识的提高，天然色素再次受到公众的重视和认可。

萝卜红色素近年来因为其耐热性好、稳定性较高、安全等等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品添加剂或者是着色剂。而萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的暗红色无定型粉末，色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好，在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色；在碱性溶液中颜色不稳定。

萝卜红色素日用品有洗涤剂、牙膏、洗浴液、护肤品、防晒油、口红、胭脂等;医药应用有药品着色剂、保健药、临床治疗用药等。由于其抗氧化性的特征很突出，因此作为药片药粒的外衣，不仅能给药着色，更能保证药的良好储藏、以及药效的持久性。随着研究的不断深入，萝卜红色素必将应用于越来越多的领域中。市场方面供不应求。

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萝卜红色素是植物体内的一类主要水溶性色素，如通过微胶囊提高天色素自身的稳定性，加强复配的研究，降低产品价格，研制不同食品要求的剂型，以满足各类食品的需要。

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