最近几年，在全球食品工业领域，“清洁标签”（clean labal）风正在盛行，消费者对健康食品的持续关注以及供应商对这一消费者趋势的把控达到了一个共鸣点，“清洁标签”应运而生，但显然这个概念并非新生事物，早在几十年前的英国，就已经有类似的提法，但由于各项技术的不完善，这一概念只能在市场大潮中风雨飘摇。

而在近年来，“清洁标签”兴起，推动了天然色素的快速发展。据数据统计，到 2027 年，天然食用色素的市场预计将达32亿美元。经预测，全球天然食用色素市场预计在2019~2029期间复合年增长率将超过 5%。

相较于人工色素，天然色素具有安全可靠、无毒副作用、色调自然及多功能性等优点，且天然色素原材料来源广泛，但用这些食材制得的天然色素主要以红、黄色调为主，蓝色素非常稀少。

天然色素主要包括天然植物色素、动物色素和天然微生物色素。天然植物色素广泛分布于植物中，包括脂溶性叶绿体色素和水溶性色素，如胡萝卜素、番茄红素、天然苋菜红素等。动物色素如紫胶红、胭脂虫红、虾红素等较少的色素。天然微生物色素是从微生物培养中提取的色素，如红曲红。

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随着消费者健康意识逐渐变强，食品的配料表和营养标签越发地受到关注，他们更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品。它意味着把商品的标签简单化，去除或减少某些成分。

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