在这个什么都看颜值的时代，就连传统的月饼也无一例外，近年来彩色月饼也逐渐地出现在人们的眼前，外形简约大方，漂亮时尚，口感有别于广式月饼的甜腻，在制作上，相较于传统月饼来说也并不难。

论颜值，彩色月饼是最耐看的。传统月饼无论是滇式、粤式还是京式，由于需要高温烘烤的过程，月饼多以棕色为主色调，无论外形怎么样都很难在颜值上进一步提高。而近些年流行的彩色月饼在制作中加入了天然的色素来进行调色，在制作过程中其多数植物色素也是能够获得较好保存，而这样也就给了月饼很大的塑造空间，那么制作彩色月饼无疑是首选。

那么月饼的彩色到底从何而来？

传统的月饼皮烘烤出的月饼，它一般都是简单的一种颜色，那么想要让月饼有颜色，无非就是加入色素，而色素这关键的一环中，“健康”概念加持的天然色素，则有着无可比拟的优势。如绿色，给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全的食品，常常被形容为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。

有天然色彩的参与，看似高不可攀的彩色月饼，也逐渐“飞入寻常百姓家”。如在月饼皮中加入叶绿素铜钠盐进行调色。叶绿素铜钠盐为墨绿色粉末，是以天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、竹子等植物的叶子为原料提取的。呈暗绿色水溶性液体或墨绿色粉末，易溶于水，叶绿素就是具有天然生物活性物质之一，金属卟啉作为叶绿素衍生物，是所有天然色素中最独特的一种，于食品、纺织、化妆品等行业中有着广泛的用途。

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到了现代，月饼除了传承文化之外，它作为一道美食，也开始变得绚丽起来，在天然色素的加入下，传统的月饼也有了不一样的改变。

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