食用色素，相信大家对这个词都不陌生。食用色素，分为天然色素和合成色素，是为了改善食物的色泽，运用物理的方法，将色素均匀涂抹于食物表面使其“着色”，达到食物色泽光鲜、持久、诱人的目的。

人工色素是经过化工合成的有机色素，虽然其成本低，价格廉，且具有色泽鲜艳、着色力强，还有稳定性高，也正是因为有着这些优点，有许多食品还是会去使用人工色素来着色。但有些色素会在体内残留时间较长，从而增加肝脏等器官的代谢负担。

天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜，安全性高，有的还兼具营养作用。

天然色素因为取材于天然食物，所以相对比之下更健康、更安全。像姜黄素、天然β胡萝卜素、焦糖色素、辣椒红、高粱红、玉米黄等都是天然色素。

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天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差，且成本较高、稳定性差，有的品种随pH值不同而色调有变化，容易受外界因素影响，易劣变；相对比之下，人工色素更经济实用，因此使用也就更多。

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