面条是中国饮食中最主要的组成部分，是中国人的主食之一。面条种类繁多，面粉、形状、制作方法都因地域的差异而有所不同。

面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或压或擀，制成片，再切或压，或者使劲搓、拉、捏等手段，制成条状，或窄或宽，或扁或圆，或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

其实南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。

现在，外面所卖的面条花样繁多，品种多样，而在颜色这一方面，人们普遍认为金黄色的面条更开胃，尽管它们可以油炸“上色”但是这个过程会产生大量的丙烯酰胺。为了控制丙烯酰胺，通常会使用栀子黄来上色。栀子黄是一种纯天然物质，栀子现在属于药食两用，而栀子黄作为一种天然色素可以用于面制品、糕点、饼干、糖果等20多种食品。例如，在一些方便面的配料表中，你经常可以看到栀子黄的身影，它主要用在面饼中，使面呈现金黄色。

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面条可以是正餐，也可以是小吃，它是中国人心里最亲切的美食之一。

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