红曲米是天然的色素，对蛋白质有很强的着色力，用于做菜时，可以为红烧肉，粉蒸肉等上色，健康且色泽艳丽，让人胃口大开，增加食欲。

红曲米，古称丹曲，又称红曲霉、红糟，拥有十分悠久的历史，既是一种食品，又是一种中草药。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。我国的古代人民，也很早就认识到了红曲米的食用及药用价值。

喜欢吃肉的人都知道，午餐肉、火腿肠等食品中常常会添加亚硝酸盐。这是因为亚硝酸盐可以和肌红蛋白发生反应，形成的亚硝基肌红蛋白比较稳定，这样肉在加热之后也不会变成灰暗的颜色，同时亚硝酸盐还可以赋予食物独特的风味。由于很多人都认为亚硝酸盐是致癌的，因此降低亚硝酸盐是一个顺应时代的选择。使用红曲就可以起到上色的作用，从而大大降低亚硝酸盐的使用。

除了前面提到的用于火腿肠、午餐肉的调色，红曲也可以用于食物表面上色，比如装饰糕点、糖果、腌菜、果汁、冰激凌等，化妆品和药品的着色处理。在家做粉蒸肉、红烧肉的时候用的腐乳汁里就有它的身影。

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随着科技的进步及对天然色素的不断努力研究和探索，天然色素的发展将会是一个巨大的趋势，在其未来的发展道路上也将越走越远。

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