色素对于人体健康的影响一直是我们所关注的，不管是人工合成色素，还是天然来源的胭脂虫红或其他植物性色素，在合法的使用范围下一般不会对人体健康造成伤害。

如今，食品加工业使用人造食品色素是因为它们能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出现在19世纪末，是使用煤焦油制成的，现今是从萘中提取的化学物质合成，最终产物是偶氮染料。为什么食品制造商更喜欢采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物这样的天然色素，因为人造食品色素成本更低廉、色泽更明亮、持续时间更长。

虽然经过批准的人造食品色素未被归类为致癌物，但现有研究表示，许多研究报告开始分析人造食品色素潜在的健康风险。相关研究表明，人造食品色素能与细胞内DNA和蛋白质结合在一起，也有证据显示，人造食品色素会刺激人体炎症机制，这两种机制都可能对我们的健康造成危害。

过多的食用人造食品色素会对人体健康造成多大的影响，这对儿童来说尤其重要，儿童更容易受到环境毒素的伤害，他们的身体还正处于发育阶段，如果长期食用色素，会导致儿童的大脑神经传导出现障碍，而且影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。

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我们在生活中偶尔吃一些含有人造食品色素的食物不会对我们的健康造成太大的影响，但长期食用加工食品就可能会出现诱病因子。

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