常见的天然色素

天然色素主要来自于动、植物和微生物，部分天然食用色素还具营养保健作用，如胡萝卜素、叶绿素、辣椒红、红曲红等等。

红色素(代表品种有胡萝卜素、辣椒红素等)

1、β-胡萝卜素进入人体后，不仅可以转变为维生素A，还具有很明显的抗氧化、抗衰老等保健功能，被广泛用于果汁饮料中，除抗癌抑癌的功效，对预防心血管疾病、动脉硬化，增强免疫，延缓衰老等都具有重要意义

2、辣椒红有抗癌、抗辐射、减肥和持久的强消炎镇痛作用。很多国家和国际组织均对其使用不加限量，被广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等食品中

3、红曲红色素具有明显的降血脂、血压，抗突变、防腐、保鲜等作用

黄色素(姜黄素)

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

天然色素目前市场情况

近两年，全球天然色素市场发展迅猛。市场数据显示，全球天然食用色素市场规模预计2025年达25亿美元。随着消费者对合成色素健康隐患的担忧，未来几年人们对天然色素产品需求会持续增加。

黑色系色素或是下一个潮流：在众多的色彩之中，红色、黄色、绿色、橙色和蓝色是天然色素市场的主流，相比而言，黑色色素就显得较为不那么引入关注，市场的应用率和占有率也相对差些，但是这些并不影响黑色系色素未来的发展。据市场数据显示，最近几年黑色系色素销量增幅比较明显，当前国内外市场使用过多是植物炭黑，植物炭黑可应用在糖果、糕点、饼干和冷冻饮品中。

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目前市场上已经推出多款高逼格黑色产品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑饼干、黑面包等，尽管看起来有些暗黑和冰冷，但却对人们有着致命的吸引力，尤其是当下的90、00后，黑色就是时尚，就是炫酷。

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