许多科学研究表明，颜色是一个非常重要的感官参数，可以直接影响消费者对产品的兴趣和接受度等，可见色彩在人们对食物的感知和体验中的重要性。

人们注重色彩的同时，又开始重视食品饮料的“健康与天然性”，因此对天然原料之一的天然色素的关注度日渐增强。

天然色素主要是从植物、动物、水果、昆虫和矿物质中获得的，人工化学合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。这使得它们作为食品添加剂相比人工合成色素更加安全。

根据色彩心理学的研究，色彩在客观上也是对人们的一种刺激和象征。比如：

橙色—天然色素栀子黄

给人热情、坦率、开朗、健康的感觉，因此常被用于风味饮料(仅限果味饮料)和糖果中。

栀子黄以成熟的栀子果实经粉碎，提取，过滤，杀菌，浓缩，喷雾干燥而得的天然水溶性食用色素。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。

外观为橙黄色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。

黑色—天然色素植物炭黑

象征酷炫、低调与创意，因此越来越对厂商针对追逐趣味性的年轻消费者推出了“黑化”产品，比如某茶与藤原浩的“酷黑提莓”联名饮品等。

植物炭黑是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽剂。

别名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素

性状：黑色粉状，无臭、无味，分散于水和有机溶剂

制法：以植物树干、壳为原料，经炭化而成。

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天然色素对于烘焙、饮品和冻品等行业中都占有重要的市场份额。

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