随着生活水平的提高，近年来各行业使用天然提取物作为添加剂已越来越多，在产品着色方面，使用天然色素也非常普遍。

但是，在应用天然提取物和天然色素上会碰到的各种问题，今天为大家解答和讨论一下，供大家参考。

讨论1：目前使用辣椒红／姜黄／栀子黄／胭脂树橙，需要注意哪些问题？

辣椒红目前主要关注沉降和抗光性问题，姜黄主要关注溶解性和溶剂残留问题，栀子黄还好，不过也要关注栀子甙含量，高了后期产品会绿变，胭脂树橙主要是关注抗光稳定性问题。

讨论2：哪些红色色素的耐酸耐光照耐高温的效果好？

可以给您推荐些天然红色素，除了红曲红等少数天然红色素不耐酸外，大多数天然红色素都是比较耐酸的，至于需要耐光、耐酸还要耐热的话，建议使用紫胶红，但是，需要注意的是紫胶红的溶解性比较小，要很好地溶解需要一定的技术。

讨论3：请教鲜绿色，绿色哪个耐高温？

色素调配最好找专业复配色素厂家比较直接快捷。

天然色素在使用上有具体要求吗？

具体食品具体分析：

1.GB2760规定可以在食品上使用的天然色素。

2.生产工艺 温度 PH 金属离子等等

3.食品要想的颜色和GB2760上规定可以使用的颜色。

4.产品的上架周期和运输 包装等方式

5.使用过程必须根据天然色素的理化性质来调整使用环境（温度、PH值、包装等）

6.贵公司的成本核算等等

讨论4：应用到膏状产品中的油溶性的蓝色色素有吗，亲油的也可以

可以有的，但暂时色价无法太高哦。如蓝色是栀子蓝，可以很好地分散在油里。

讨论5：在焙烤食品，天然色素对热、光的稳定性，要怎样控制呢？

选择一些耐高温性能相对较好的天然色素，辅助护色保色工艺，另外尽可能不要长时间经过高温处理，一般就不会损失太严重。光稳定方面只要是天然色素加工过程采取一些护色手段，可以收到很好的效果。

讨论6：用的红曲红做鸡肉调理品，在冷库里放一个月后，颜色会变成暗红色。客户又不愿意更换其他的色素。有什么办法？

冷冻肉制品用红曲红颜色变暗是肯定会的，以红曲红为主体与其他色素复配才能解决问题。

讨论7：我们做虾丸产品，要用什么天然色素好一些呢？

用辣椒红吧，特殊色调可以复配调整出来。

讨论8：褐色肉怎么处理？

可以考虑复配天然色素，或者高粱红试试看，不过高粱红色调时固定的，个性化的产品最好使用复配天然色素方可满足需要。

讨论9：天然色素今后的发展方向？

天然色素未来的方向是针对各种产品的个性化应用型复配产品。在复配的过程中一并提高溶解、互溶、耐热、抗光、耐酸碱等各种稳定性。

都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，关注我以备不时之需。

靖浩集团成立于2006年，总部位于珠海市金湾区，至今已经稳步发展16年。主营单体、复配类天然色素及食用香精、甜味剂等产品。集团依托先进的的食品配料复配技术，以专业化生产基地为基础，已形成集研发、生产、销售于一体的产业综合体。

END

部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任。