发酵乳制品主要是指乳和乳制品在特定菌种的作用下发酵而成的酸性产品，主要包括酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等，一般都含有大量的活性益生菌。发酵乳制品中的乳酸菌降解了乳中的乳糖，其口感酸甜适中，更受消费者特别需要调节肠道功能人群的喜爱。

食品添加剂在发酵乳制品中有必要使用吗？

目前，在世界可以使用的食品添加剂4 000 多种，我国法定可以使用的食品添加剂也超过了1200 多种，可以用于乳制品的添加剂也有150 多种，这些添加剂为食品的创造和发展提供了强有力的支撑。

乳制品可使用的食品添加剂种类较多，按功能分为抗氧化剂、酸味剂、稳定剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、食品工业加工助剂、增味剂、酶制剂、食品用香料、营养强化剂及其他添加剂，这些添加剂有天然的，也有化学合成的。

可以说：在发酵乳制品的发展过程中， 食品添加剂具有不可替代的作用。

食品添加剂在发酵乳制品中究竟扮演着什么作用？

着色剂

国人看待食品，一直讲究色、香、味俱全，消费者希望产品颜色鲜明、口感美味。此时，需要食品着色剂、甜味剂、酸味剂和食用香精发挥作用，其中色素可以给产品带来悦目的颜色。

色素分为天然色素和人工合成色素两类。天然色素主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，与人工合成色素相比，安全性要高很多。

如天然色素—天然胡萝卜素

天然胡萝卜素主要成分为：β-胡萝卜素（β-carotene)、（α- carotene）、δ-胡萝卜（δ-carotene）ζ-胡萝卜素（ζ- carotene）和其他类胡萝卜素。

性质：橙色粉末，易溶于水。

其他添加剂

食品添加剂种类繁多，功能各异，可满足生产和消费者的各种需求。除上述食品添加剂外，其他种类的食品添加剂添加较少，一般只是在特殊情况添加。如为了防止产品变质添加防腐剂；为了保护产品防止其被氧化添加抗氧化剂；为了降解某些成分使用酶制剂；为了满足食品加工操作，需要稳定剂、凝固剂、助滤剂等。这些添加较少，但是必不可少，功效各异。

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总而言之

发酵乳制品是一种营养丰富，同时成分复杂的产品，为了在保质期内保证产品的品质，满足消费者及生产工艺的需求，使用一些食品添加剂是必不可少的。消费者应该更理性地认识发酵乳制品中的食品添加剂。

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