你知道奶酪是什么颜色的吗？
仔细观察后，你会发现原来奶酪也可以五彩斑斓。很多常见的奶酪也有不同的颜色，比如马苏里拉奶酪会呈现奶白色的色泽；车达奶酪会呈现出白色、浅黄到金黄等多种颜色。还有些奶酪会带有不同颜色的纹路，比如蓝纹奶酪。
奶酪分为天然奶酪与再制奶酪
天然奶酪以鲜牛奶、鲜羊奶等为原料，一般挤出来之后立马进行蛋白质凝固过程，然后去掉乳清，再经过发酵搅拌后制成。
再制奶酪（也称再制干酪）以成型干酪为部分原料，根据我国食品安全再制干酪标准：再制干酪中干酪含量不低于15%即可，所以再制奶酪中一般鲜奶的含量只有15%，剩下的85%为水、色素、香料、添加剂、植物油等。通常厂家都是用成品奶酪切割后剩下的边角料融化加工，再加上前述原料制成再制奶酪。
因此这些深浅不同的各种颜色，不仅仅是视觉上的吸引力，还会带给我们不同的味蕾感受。这些奶酪的颜色都可能来自于色素。
色素分为天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得，因此天然色素比人工色素的安全性更高。
天然色素—天然胡萝卜素的作用
天然胡萝卜素主要成分为：β-胡萝卜素（β-carotene)、（α- carotene）、δ-胡萝卜（δ-carotene）ζ-胡萝卜素（ζ- carotene）和其他类胡萝卜素。
性质：橙色粉末，易溶于水。
β-胡萝卜素粉末产品具有良好的着色性能，不溶于水,着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色，尤其适合与儿童食品配伍。它还能用于药片糖衣着色，色泽稳定。β-胡萝卜素已作为着色剂列入（食品添加剂使用卫生标准GB－2760－2014）。
β-胡萝卜素油性产品，其本身颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有食品都可应用。因此在制作再制奶酪过程中，按生产适量可以加入天然胡萝卜素，就可以让奶酪呈现出黄色的。
天然胡萝卜素广泛用于调制乳、干酪和再制干酪及其类似品、冷冻饮品、水果罐头、豆类制品、坚果和籽类、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸饮料、膨化食品等食品中。
在使用奶酪的过程中，我们还可以通过添加其他颜色娇艳的天然色素，使其更加五彩斑斓。这样不仅我们的披萨饼底是彩色的，还可以拉扯出多彩的奶酪彩虹……
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绚丽多彩的视觉享受，层次分明的舌尖滋味，绵绵不绝的奶酪拉扯，仿若亲密恋人间那魂牵梦萦的牵挂，那是五彩斑斓的爱情，更是看得见、摸得到的幸福……
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