讨论1：绿色天然色素稳定性如何？比如叶绿素铜钠盐

色素不稳定有可能，但在使用过程不注意卫生，感染细菌造成色素变质也是有可能的。叶绿素铜钠盐在Ph4.5以下不稳定，这是性质所在，在中性以及偏碱性各方面还是不错的，复配的绿色可以选用不同的原料来满足要求的，可以有耐热、耐酸和抗光性都很好的。

讨论2：准备开发一款烘焙产品，但是天然的叶绿素会随着产品的存放时间越长，褪色得厉害，以至于产品包装都不敢设计透明的了，这样客户体验不好，请教下，有什么办法能改善天然绿色的保色稳定性吗?

叶绿素本身非常不稳定。建议添加少量的抗氧化稳定剂，另外，可以添加复配的天然绿色素来辅助，使产品保持碧绿的外观。例如，叶绿素铜钠盐，或者复配绿色可以用在烘焙产品中，根据你的颜色去找对应的复配厂家。

讨论3：请教鲜绿色，亮蓝与柠檬黄如何调配？绿色哪个耐高温？

色素调配最好找专业复配色素厂家比较直接快捷。

讨论4：我用的红曲红做鸡肉调理品，在冷库里放一个月后，颜色会变成暗红色。客户又不愿意更换其他的色素。有什么办法？

冷冻肉制品用红曲红颜色变暗是肯定会的，以红曲红为主体与其他色素复配才能解决问题。

讨论5：我们做虾丸产品，要用什么天然色素好一些呢？

用辣椒红，特殊色调可以复配调整出来。

讨论6：番茄酱不够红，用什么天然色素合适？

红曲红，辣椒红，胭脂虫红等色调都是接近的，具体色调可能需要复配才最好，另外，添加的色素需要符合GB2760的要求哦！

讨论7：有用红曲红的/红曲黄的吗?感觉家禽肉类产品速冻后褪色问题严重

红曲黄可以与抗光性好的胡萝卜素复配使用，红曲红的话也可以与抗光性好的红色调天然色素复配，当然前提条件是符合GB2760的要求、允许使用。

讨论8：褐色肉怎么处理？

可以考虑复配天然色素，或者高粱红试试看，不过高粱红色调色固定的，个性化的产品最好使用复配天然色素方可满足需要。

靖浩生物主营单体、复配类天然色素及食用香精、甜味剂等产品，靖浩集团成立于2006年，总部位于珠海市金湾区，至今己经稳步发展16年。集团依托先进的食品配料复配技术，以专业化生产基地为基础，已形成集研发、生产、销售于一体的产业综合体。