食用色素分为两种，一种是人工化学食用合成色素，对人体有一定的伤害；另一种是天然色素。从添加剂的角度来看，食用色素在食品中所占的比例很小，但其他产品在食品中的作用和应用范围是其他产品添加剂无法比拟的。以下是珠海靖浩生物技术在饮食中的应用。

　　一、种类繁多

目前，国际开发的食用色素有100多种。中国正式批准（1998）47种，日本批准约102种，欧盟13种，英国26种。全球食用色素总量约为13.4亿美元，其中合成色素约为4亿美元，色素约为9.4亿美元。近年来，合成色素生长不大，但食用色素每年增长约4%。

　　二、原料丰富

　　食用色素的原料多为植物性原料，主要包括：

　　(1)从辣椒红、萝卜红、甜菜红、姜黄色素、红花色素、黑米色素、红米色素等人工栽培植物中食用色素；

　　(2)高粱红色素、胡萝卜素、紫玉米色素、玉米黄色素、葡萄皮色素、橙皮色素、花生内衣色素、皂荚色素、植物炭色素、熏染色素等食用色素从农产品副产品或废弃物中获得；

（3）从野生植物和野生浆果中获得的色素，如橙皮色素、黑加仑色素、黑米树果色素、绿色水果色素、桑树色素、沙棘黄色素、钱色素、黑樱桃色素、枫树色素、万寿菊色素等。这些资源在中国是无穷无尽的，但如果它们能够科学合理地应用，它们不仅可以大大降低食用色素的成本，增加经济收入，而且对国家农业种植业的结构调整也具有潜在意义。

　　三、对健康有益

　　色素多为花色苷、黄酮类化合物和胡萝卜化合物，因此食用色素不仅无害，而且许多食用色素含有人体所需的营养物质，或具有维生素和维生素性质的物质。此外，有些色素具有一定的药理作用，可以预防一些疾病。因此，食用色素不仅具有着色作用，而且具有增强人体功能、预防疾病等作用。

　　四、研究动态

食用色素原料资源广泛，色彩鲜艳。如何选择资源丰富、成本低、色素稳定、色彩鲜艳、无害、市场需求强的品种是研究人员的紧迫任务。利用新资源获得新品种时，现有色素的光、热、热PH、研究金属离子稳定性、获得技术和方法。