彩虹蛋黄酥你有吃过吗？酥脆的外壳包裹着Q弹可口的咸蛋黄内陷，简直不要太满足。颜色饱满，创意十足。染色步骤全部采用靖浩天然色素，放心又安全，天然又健康。

 

油皮部分(12个左右)：

中筋面粉110g

猪油40g

水50g(水量可调整)

白砂糖

22g

油酥部分：

低筋面粉90g

猪油:45g

靖浩天然色素-甜菜红色素2滴

靖浩天然色素-辣椒红色素2滴

靖浩天然色素-姜黄色素 2滴

靖浩天然色素-栀子蓝色素2滴

 

!!!! 油酥比例

油皮36g，油酥22g，内馅25g，蛋黄15g

-这款天然色素很让人放心，做出来的颜色层次也很漂亮哦！

第一步：油皮材料混合，揉至表面光滑，冷藏即即可，油酥材料全部混合均匀即可，冷藏半小时

第二步：油酥分成4份，加入色素，混合均匀，冷藏备用，油皮擀开，依次放上油酥，中间两个压一下(更好收口)，上下对折，然后左右对折收口捏紧，稍微按扁，然后擀开，尽量擀均匀，松弛20分钟

第三步：二次擀卷把酥皮稍稍压扁，先轻轻擀开，然后固定住最上面，一边扯一边擀(海盐卷的方法)大概70厘米长，4厘米宽，然后从上往下慢慢卷起来，尽量卷平整，卷好的包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟，冻硬头止，用锋利的小刀对半切开，切开其实还是很硬的，稍微回温下

第四步：等稍微回温后，用手心垂直压下去，就形成一个螺旋纹路，翻面，开始擀圆，擀的时候注意，螺旋擀成8厘米左右的圆形面片，先放馅料，慢慢收上去，底部收口捏紧，依次操作完，放入烤箱风炉160度30分钟，烤十分钟后盖油纸，防止上色

小tip:

1.油皮油酥软硬度一致，油酥硬的话手心捏几下回软，大拇指按进去，没有裂痕就可以

2.擀的长度不要过分追求长度，新手可以65左右先，等熟练了再擀到80左右

3.擀的时候尽量让油酥酥满整张油皮，这样不会出现白边或者白心

4.二擀好卷起好，冷冻，最好用锋利的刀切开，纹路更清晰

5.二次擀卷后，如果白边多可以切掉，再擀薄一点，卷起来

6.全程都切记注意保湿，盖保鲜膜和湿毛巾

7.擀的时候力度保持均匀，这样也能很好避免白心

8.关于冷冻多久多硬，20分钟以上，太硬就等稍微会软就可以