随着人们对食品质量的要求越来越高，对食品添加剂的需求也越来越大。近年来，植物炭黑天然色素作为一种新型的天然食品着色剂，备受关注。下面将介绍其在食品方面的应用。

一、植物炭黑色素的来源

植物炭黑色素是通过将各种植物材料进行高温热解得到的一种天然有色炭黑颗粒，其颜色为黑色或棕黑色。目前，市场上主要以竹木材、椰壳、棕榈壳等为原料生产植物炭黑色素。

二、植物炭黑色素的特点

相比于传统合成着色剂，植物炭黑色素具有以下几个优点：

首先，植物炭黑天然色素是一种天然有色颗粒，无任何化学合成成分，因此对人体无害。其次，植物炭黑色素具有较好的稳定性和耐热性，在烘焙、煮沸等加热过程中不会失色、变质。此外，植物炭黑色素还具有较强的防腐抑菌作用，可以为食品增加保鲜期。

三、植物炭黑色素在食品加工中的应用

目前，植物炭黑色素主要应用于面包、糕点、饼干、巧克力等食品中，用于增加食品的色泽和美观度。另外，在食品保鲜方面，植物炭黑色素也被广泛应用，通过其抗氧化和抗菌作用，保持食品新鲜，延长保质期。

总之，植物炭黑天然色素是一种前景广阔的天然食品着色剂，其天然、稳定、无害、抗菌的优点，正逐渐得到越来越多食品生产企业和消费者的认可和青睐。相信在不久的将来，植物炭黑色素一定会在食品加工领域中发挥更加重要的作用。