熟肉制品是我们日常餐桌上的美食之一，不仅口感丰富，也能添加各种美味佐料提高口感。但是，在制作熟肉制品时，许多厂家为了提高产品的色泽和外观，往往会添加各种色素，这些色素虽然可以增加产品的美观程度，但对人体却有一定的危害。本文将重点介绍熟肉制品中的天然色素种类。
一、天然胡萝卜素
天然胡萝卜素是一种天然色素，其颜色偏橙黄色。在熟肉制品中，天然胡萝卜素是最常见的一种天然色素，具有良好的色泽增强效果。天然胡萝卜素不仅可以在熟肉中添加，而且还可以在食品、肉制品添加剂中得到广泛应用。且天然胡萝卜色素耐热、耐低温特性较好！
红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原料，利用现代的生物技术获得的天然着色剂，主要成分为红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于熟肉制品、酱卤肉制品类、熟肉干制品、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类的着色，为黄色着色剂。
三、栀子黄天然色素
栀子黄色素外观是橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较好，并且色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特别在碱性中黄色更鲜明
总之，熟肉制品中的天然色素虽然不会对人体造成严重的危害，但也要注意适当食用，避免过量摄入。选择添加天然色素的熟肉制品，可以让我们在品尝美食的同时，也能获得更多的营养成分。同时，我们也要注意饮食均衡，尽量健康地摄取各种营养素，保持身体健康。
