如何用天然色素调理肉色彩？方案就在这里。
2023-04-25
调理肉制品是以畜禽肉为原料，通过添加其他调料混合，经过适当加工，能够在低温环境下贮存销售，经过简单的加工即可食用的肉制品。防腐保鲜是保证调理肉制品优质安全的关键，也是生产者与消费者关心的重点。
在另外一方面，芝加哥食品技术学家研究所（IFT）的发言人兼前任主席Herbert Stone对于调理肉的消费市场秉承着一种理念——“人类是以视觉为导向的，我们所看到的，直接影响了我们对该产品口味的期望。”
许多肉类和家禽产品，在新鲜时和煮熟时的红色，在不同程度上影响消费者对该产品的接受程度和复购率。
食用合成色素亦称合成染料，属于人工合成色素。食用人工合成色素多以煤焦油为原料制成，成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，色调多样。
天然色素的开发和应用是当今世界发展的趋势，在调理肉制品中常用的天然色素有胭脂虫红、高梁红、甜菜红、天然胡萝卜素、辣椒红、辣椒油树脂、β-胡萝卜素等。
而我们有许多成分可以帮助商家更好地管理这项“红色产业”。
脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。在我国，胭脂虫红作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），允许用于冷冻饮品、糖果、焙烤食品、熟肉制品以及此次申请扩大使用范围用于调理肉制品（生肉添加调理料），其质量规格执行《食品安全国家标准食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀》（GB1886.315-2021）。
GB2760《食品添加剂使用标准》中明确规定，胭脂虫红（CNS号08.145）可以使用于熟肉制品中，使用量不超过0.5g/kg。胭脂红及铝色淀（CNS号08.002）可以使用于肉制品的可食用动物肠衣类，使用量不超过0.025g/kg，其在预制肉类别使用量不超过0.08g/kg。
高粱红色素是由黑紫色高粱壳提取制得，其主要着色物质为芹菜苷配基。高粱红色素的传统制备方法是以黑紫色或红棕色高粱种子外果皮为原料，用热水或酸性含水乙醇进行浸提，或用温热碱性水溶液提取后再中和，然后浓缩、干燥得成品。高粱红色素作为一种天然色素，具有多方面的生理活性，经卫生部门检验，各项指标均符合国家标准要求，完全可替代对人体有害的化学合成色素在食品等行业上的开发应用。
按GB2760规定，除下表类别外，高粱红色可在其它各类食品中按生产工艺适量使用。
甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。
甜菜红可对多种食品染色，着色均匀，色泽鲜艳，稳定性强，无任何杂味和异味，食用安全性很高，按GB2760规定，除下表类别外，可在其它各类食品中按生产工艺适量使用。
天然胡萝卜素是广泛存在于植物体中的一种色素，如在胡萝卜、辣椒、南瓜等蔬菜中含量较高，它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。在水果、谷类、蛋黄、奶油中也有一定含量。
按GB2760规定，除下表类别外，天然胡萝卜素可在其它各类食品中按生产工艺适量使用。
辣椒红色素又名椒红素、辣椒红，是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄至橙红的天然红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，具有辣椒香气味。从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，可广泛应用于食品工业 。它稳定性较好，无毒无害，按照需要可适量添加于食品中。
按GB2760规定，辣椒红色素的使用量可参照下表或根据生产工艺适量使用:
以上产品为常见的调理肉天然色素，我司也支持客户个性化定制，根据客户要求，工艺特点复配定制！
