提起好吃的饼干，你第一时间会想到哪个？是“扭一扭舔一舔泡一泡”的那款？还是广告里会说话的巧克力饼？它们一定都在大众爱买的饼干类别中名列前茅，也有不少新晋品牌也通过其出色的口味与诱人的外表，在消费者的眼中争取到一席之地，今天我们来破译一下饼干的“流量密码”。
天然色素能更好地模仿天然物的颜色，以改善食品的色泽，引起消费者产生食欲，给人以味道的联想，提升食品颜值，影响人们对风味、口味的感觉。所以在新消费市场的竞争中，天然色素提供了不可获取的“神助攻”。
杏仁饼、华夫饼、泡芙和威化饼干等食品，这些在我们常见的食品当中都经常看到是黄色的，因为黄颜色常给人以芳香、可口、食欲大增之感。对于烘焙食品来说，天然胡萝卜素就是一种不错的天然食品着色剂，它可以为食物增强从黄色到橙色的颜色效果。
比如大家最近喜爱的杨枝甘露味的新款品牌饼干、还有地位屹立不倒的曲奇，都少不了天然胡萝卜素。
黑金薄脆饼干、黑色冰淇淋、黑金流沙包这类黑色产品以迅雷不及掩耳之势吸引着前来猎奇的消费者。仿佛它有种神奇的力量，能使食物呈现出一种令人刮目相看的黑色外观，因而受到消费者尤其受到年轻人的青睐。这个“黑色”的原主就是植物炭黑。
植物炭黑以植物树杆、壳为原料，经炭化，精制而成， 植物炭黑本身天然安全无味，遮盖和着色能力更强，添加到食物中能够显著提升产品的视觉效果，改善产品的感官质量，且不会影响食品原本的口感和风味。
胭脂虫红，又称波斯红，是历史悠久和著名的宝贵天然颜料资源，以胭脂虫(Dactylopius coccus Costa)雌成虫干体为原料，经萃取，再浓缩制得。作为珍贵的经济资源昆虫，对于这种无毒无害的天然色素，需求量也在增加。
可可壳色是由可可豆及其外皮制取，将可可壳弄碎、焙炒后用热水浸提制得。其主要成分为聚黄酮糖苷，急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。
可可壳色为巧克力色或褐色，无异味、无臭、易溶于水，对光、热及氧化剂的稳定性均好，对蛋白质着色性较好，特别是对淀粉的着色，远比焦糖色好，在加工和保存过程中很少发生变化。
各种颜色在美食市场争红斗艳，除了我们以上提及的，还有很多色系的美食也颇受消费者追捧，像高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红这三款天然色素，在大部分产类类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考下方表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单：
