栀子黄是以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子。主要成分是藏花素和藏花酸，无毒、安全性高，是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物，栀子黄易溶于水，耐光性、耐热性均较好，对蛋白质和淀粉染着效果较好。由栀子果制成的栀子黄天然色素，所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼的色彩。
性状：粉末产品呈橙黄色至橘红色，浸膏产品呈黄褐色，液态产品呈黄褐色至橘红色
应用领域：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在饼干、人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料类产品中的使用量为1.5g/kg，在风味饮料（仅限果味饮料）、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）类产品中的使用量为0.3g/kg，更多使用行业类别及使用量参考下表：
