炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋，植物炭黑你了解多少？
2020-11-03
炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋
植物炭黑你了解多少？
本 期 导 读
椰子灰冰淇淋、黑色纸杯蛋糕等“黑色”食品不知何时悄悄进入我们的视野，成为当今网红食品。不可否认，“黑色”食品以反经典而行的独特色彩为产品本身带来大量的讨论度，结合数字营销更是为品牌带来意想不到的收获，同时也让植物炭黑这一冷门食品添加剂的应用前景受到前所未有的关注。
关注植物炭黑
在食品领域应用前景
今年早些时日，达能旗下品牌Activia以"木炭"为创意灵感，在乌克兰推出一款"炭黑酸奶。一改人们对酸奶"洁白无瑕"的传统印象，据说更是"宇宙黑色酸奶",一时间赚足了眼球。
毫无疑问，反经典、反套路的“黑色”食品概念帮助品牌迅速打开市场、占领消费者视线，是品牌短期内获得高关注度的高效之选。
在传统观念中，“黑色”与“美味”是完全不搭边的，甚至在进行词义联想时更有可能与“暗黑料理”联系起来，完全无法激发食欲。但正是由于对这一传统思维逻辑的挑战，与众多名人、网红的口碑推荐形成的思维上的强烈冲击，迅速激发了普通消费者的好奇心，形成了争相打卡体验的热潮，顺其自然地也就引起了关于美食外表与内在完全不符的讨论及“晒图”分享的热情，让“黑色”系食品反而迅速成为网红食品，获得大量关注。
什么是植物炭黑
植物炭黑的正确定位
植物炭黑在食品生产中可作为食品添加剂着色剂，属于食用黑色素。
《食品添加剂使用卫生标准》规定植物炭黑可作为着色剂用于糖果、大米制品、小麦粉制品、糕点、饼干生产加工；植物活性炭可作为食品工业用加工助剂使用，但应在制成最终产品前除去。
植物炭黑不是保健品，更不是药品，市面上有用竹炭为原料生产的竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等产品，号称具有“排毒养颜”功能，是不合适的。
植物炭黑早期应用
早在2017年，风靡美国的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）推出了的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；
另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）则是提供多种混合口味选择，比如植物炭黑杏仁口味等。
同年，美国德克萨斯州奥斯汀的一家餐厅首次制作了一批黑色冰淇淋作为万圣节限定产品。由于产品非常受欢迎，从那以后，这款冰淇淋便多次出现在其菜单上。而其店主最初决定做黑色冰淇淋的时候，原本是想要用墨鱼汁或者是黑芝麻。但最终发现，植物炭黑才是最好的选择：“植物炭黑是最合适的。它不仅为食物增加了一点嘎吱嘎吱的口感，并且令人惊讶的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和谐。”
一般产品广告中常说的活性炭是指植物炭黑。早期活性炭作为食品添加剂其实并不常见，其更常用于作为吸附胃部毒素的解毒剂使用的医学，从而证明了其可以进入人体消化系统。
目前，我国及世界多数国家都是允许食品级的活性炭作为食物材料进入加工工序的。食品级的活性炭一种是指植物炭黑作为着色剂使用。
植物炭黑与竹炭的区别
植物炭黑以植物树杆、壳为原料，经炭化，精制而成。食品添加剂植物炭黑是符合《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》（GB 28308-2012）要求的植物炭黑，可以作为食品添加剂着色剂使用。
日常生活中，我们经常使用的竹炭就是用竹子烧出来的炭，因其有很多微孔，从而大大增加了表面积。正是这些微孔结构和巨大表面积，使竹炭有良好的吸附性能，在净水、净化空气、除臭等方面应用。竹炭生产过程中，其工艺的炭化与植物炭黑的炭化有很大的区别，同时更重要的是缺少精制工序，产品指标不一定能达到《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》（GB 28308-2012）要求。
因此，竹炭并不是可做食品添加剂的植物炭黑，只有以植物竹子为原料，经炭化、精制而生成的符合《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》（GB 28308-2012）规定要求的才是食品添加剂植物炭黑，竹炭在食品生产中使用不符合食品安全国家标准规定，因此，不能将一般的竹炭用于食品生产，如果不按规定添加则涉嫌违法。
01
食品级竹炭粉是以竹子为原料，经特殊工艺炭化、精制而生成的食品添加剂植物炭黑。就是说以植物的一种——竹子为原料生产的符合国家标准的食品添加剂植物炭黑。
02
食品级椰子活性炭最常用的生产方法是将椰子壳加热至极高温度，直至其碳化或完全燃烧殆尽，然后用蒸汽或同等温度的热空气处理产生的灰，形成“微孔结构”。这个过程极大地增加了木炭的表面积，也成为了效果很好的解毒剂。
结束语
无论国内还是国外，植物炭黑作为食品添加剂的使用都存在滥用情况。根据我国食品添加剂使用标准的规定，植物炭黑属于食品添加剂，是一种着色剂，在冷冻饮品(食用冰除外)、糖果、糕点、饼干中最大使用量为5克/千克。但在广告宣传时是不允许对其进行功能性宣传的，例如宣称其产品可“减肥”“美颜”“排毒”等。欧盟、日本等也批准植物炭黑作为食用黑色素，可以用于食品生产。也就是说，如果食物中使用植物炭黑作为着色剂，在一定剂量内是可以食用的。
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