用天然色素做的蛋糕，看着都舍不得下口！

2021-01-26

天然色素是烘焙行业的新事物，一项新事物的发展曲曲折折，总有过程，而在这个健康比好吃更重要的消费年代，它无疑是产品的一个重要突破口，是消费者的一个强势诉求点。

五六十年代，常年吃不饱肚子，所以野地里的树皮和树根都被扒干净吃光了；八九十年代，商品日益丰富，不仅吃上了白面馒头，还有了更好吃的面包蛋糕；如今，人们说：你的面包有没有三聚氰胺，你的蛋糕有没有反式脂肪酸？

所以，五六十年代，别说卖面包蛋糕，即使卖树根，也有市场；九十年代，别说你的蛋糕来自法国还是来自意大利，只要味道比馒头香甜，就有销量；如今，常年与“减肥”相伴相随的人们的消费理念是，吃得少而精，如何更健康天然，更让心灵愉悦。

萃取于植物的天然色素，含有生物活性物质，用量达到一定程度可以发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等作用，因此经常作为保健品的有效成分。在应用于烘焙食品的着色时，用量过少时达不到保健功效，但是同样可以发挥营养强化的辅助作用，这与人工色素在健康方面的对比优势无需多言。

除此之外，它还有无法替代的价值：用天然色素着色的甜品具有明显的淡雅高贵的气质，更显自然、健康、新鲜，与普通色素着色的甜品相比，它能够用无声的强大色泽凸显产品品质。

世界如果没了色彩，就只剩下冷酷的黑与白，甜品如果没了色彩，怎能触动心灵，用自然健康的天然色素，才能撑起有温度有情感的蛋糕。

只有自然健康美，才能触动心灵，永恒动人。

想做出好看的蛋糕，除了手艺，调色也是非常重要的，需要用到色素。但是很多人对色素避而远之，如果真的要极致的天然无添加，又想做出五彩斑斓的食物，不妨试试下面这些天然的色素呀~

红色

●红曲红：

红曲红，由红曲米发酵加工而成，除了用来做蛋糕、面包之外，在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用，加热后呈肉粉色，用量较多时，成品会呈红色或深红色。

红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在蛋糕、酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用，并且没有限量要求。

●甜菜红：

甜菜红色素取材自天然的食用红甜菜，是通过浸提、分离、浓缩、干燥等多道工序精制而成的天然色素。

甜菜红细腻鲜艳，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一种不可多得的稳定色素，具有良好的酸碱度稳定性。在pH3.0-7.0范围内稳定，在水溶液中呈红色至红紫色。

甜菜红色素使用广泛，根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜菜红属天然色素，可广泛用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。所以，该天然色素使用的食物，可以尽情大快朵颐吧。

●胭脂虫红：

胭脂虫红色素，是目前唯一一种具有经济价值的动物来源天然色素，纯天然、无任何毒副作用，也因此被美国食药监局（FDA）允许永久性用于食品和药妆的天然色素，其粉质细腻、良好的着色力和天然提取的优势，在食品中极为常见。

黄色

●栀子黄：

栀子黄，别名藏花素，俗称黄栀子，它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。

根据《GB 7912-2010 食品安全国家标准食品添加剂栀子黄》的规定：栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成，可用糊精稀释的粉末，浸膏或液态的食品添加剂。

黑色

●植物炭黑：

植物炭黑是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽剂。别名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素，性状：黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂。制法：以植物树干、壳为原料，经炭化，精制而成。用途：焙烤食品/粮食及谷物制品/乳制品/糖及糖渍食品/糖果/装饰和被膜飧用冰。