食品添加剂使用标准（GB 2760）修订了哪些内容？
2021-04-12
近期，食品安全国家标准审评委员会秘书处就《食品添加剂使用标准》在国家卫健委官网公开征求意见。本次征求意见稿与GB2760-2014相比，主要变化内容精简梳理如下：1、增加了国家卫健委（原卫生和计划生育委员会）2015年1号公告、2016年8号公告、2016年9号公告、2016年14号公告、2017年1号公告、2017年3号公告、2017年8号公告、2017年10号公告、2017年13号公告、2018年2号公告、2018年8号公告、2019年2号公告、2019年4号公告、2019年6号公告、2020年4号公告、2020年6号公告、2020年8号公告、2020年9号公告的食品添加剂规定。2、修改了2.1食品添加剂的定义，增加了营养强化剂。3、删除了原标准中“4食品分类系统”中的“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。4、增加了第8章“食品添加剂的功能类别”；第9章“附录A中食品添加剂使用规定索引”；第10章“营养强化剂”；第11章“胶基糖果中基础剂物质”一、关于食品添加剂中文名称、英文名称、INS号、CNS号的修改修改了部分食品添加剂的名称，如将“蔗糖聚丙烯醚”修改为“蔗糖聚氧丙烯醚”、“吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）”修改为“吗啉脂肪酸盐果蜡”、“山梨酸及其钾盐”修改为“山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾）”，共涉及54个食品添加剂。修改了部分食品添加剂的CNS号，对国家卫生健康委员会公告批准的食品添加剂新品种进行了编号，共涉及17个食品添加剂。按照GB2760-2014规定的表A.3中食品类别不能使用表A.1中其上级食品类别中允许使用的食品添加剂，此次修订将表A.3中食品类别在表A.1中进行了明确。例如β-阿朴-8'-胡萝卜素醛——使用范围饮料类（食品分类号14.0）修改为饮料类[14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）、14.02.02浓缩果蔬汁（浆）除外] （食品分类号14.0）。明确了原表A.2中食品添加剂的使用范围和最大使用量，列出了所有例外的食品类别，同时在表A.1中列出了原表A.3食品类别在原表A.1的规定，例如：食品添加剂阿拉伯胶列出了所有例外的食品类别编号，同时涵盖了表A.1中阿拉伯胶可以用于原表A.3中的盐及代盐制品（食品分类号12.01）的规定，并将原表A.2的规定合并入表A.1。此次修订还对原表A.3的食品类别进行了编号，并修改其标题为“表A.1中例外食品编号对应的食品类别”。1、删除了使用规定的食品添加剂：落葵红、密蒙黄、酸枣色、橡子壳棕、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶。删除了纳他霉素用于14.02.01果蔬汁（浆）、萝卜红用于04.01.02.08.01 蜜饯类、新红及其铝色淀用于04.01.02.08.02 凉果类、滑石粉用于04.01.02.08.02 凉果类和04.01.02.08.04 话化类的使用规定。2、将二氧化硫及亚硫酸盐类使用范围中的09.01鲜水产（仅限于海水虾蟹类及其制品）修改为09.01鲜水产（仅限于海水虾蟹类）。3、卡拉胶、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、辛烯基琥珀酸淀粉钠、瓜尔胶等食品添加剂在13.0特殊膳食用食品中使用规定的备注内容的修订。例如将“以即食食品计”、“以即食状态食品中的使用量计”统一修改为“以即食状态计”。4、在硫磺的使用范围中增加了06.05.01食用淀粉，最大使用量为0.03g/kg（只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计）。5、关于食品添加剂纳他霉素备注内容的修订——将备注内容中“表面使用”修改为“表面使用，深度不超过5 mm”，备注其他内容不变。6、修改了安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾）、阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的备注内容——规范了阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯）的脚注内容，修改为“添加该添加剂的食品应标明：“天门冬酰苯丙氨酸甲酯（含苯丙氨酸）或阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。同时，在天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用规定中增加了脚注内容：添加该添加剂的食品应标明：“天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（含苯丙氨酸）”。7、删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。8、“胭脂虫红”修改为“胭脂虫红及其铝色淀”，并在膨化食品的使用规定中增加备注内容：仅限使用胭脂虫红。四、附录A中部分食品类别中食品添加剂使用规定的修订1、11.01.01白砂糖及白砂糖制品、绵白糖、红糖、冰片糖中最大使用量由0.1g/kg修改为0.03g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）。2、明确马铃薯属于主食类食品，归为粮食制品，不应该归为干制蔬菜。将附录A中“干制蔬菜(仅限脱水马铃薯粉)”和“干制蔬菜(仅限脱水马铃薯)”修改为“其他杂粮制品（仅限脱水马铃薯制品）（食品分类号06.04.02.02）”。将“其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥、脱水马铃薯粉)”修改为“其他杂粮制品（仅限冷冻薯类制品）（食品分类号06.04.02.02）”，该食品类别涉及食品添加剂磷酸及磷酸盐类。上述两个食品类别的食品添加剂使用规定不变。3、风味派中食品添加剂使用规定的修订——柠檬黄及其铝色淀的使用范围中涉及07.04修改为“07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心），最大使用量为0.05g/kg；焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点用馅料及表面用挂浆）, 最大使用量为0.3g/kg”。胭脂红及其铝色淀的使用范围中涉及07.04修改为“焙烤食品陷料及表面用挂浆（仅限饼干夹心、糕点用馅料及表面用挂浆）”，最大使用量不变。4、关于餐桌甜味料中部分食品添加剂最大使用量的修订。将其最大使用量的单位g/份修改为按生产需要适量使用。5、关于饮料中食品添加剂使用规定备注内容的修订。GB2760-2014中关于饮料的使用规定中备注内容“固体饮料按照稀释倍数增加使用量”，将所有的“固体饮料按照稀释倍数增加使用量”修改为“相应的固体饮料按照稀释倍数增加使用量”，并根据不同的情况在相关的液体饮料备注中增加了“以即饮状态计”。关于二氧化硫等用于果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）类饮料的备注内容，浓缩果蔬汁（浆）中使用该添加剂可以通过带入原则3.4.2解决，因此删除了该规定中备注内容“浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算”。1、杨梅红的使用范围“15.03.03果酒（仅限于配制果酒）”修改为“15.02配制酒（仅限于配制果酒）”。2、删除了食品添加剂山梨酸钾功能中“稳定剂”的功能。删除了部分食品添加剂中“胶姆糖基础剂”功能。3、在食品添加剂植酸和植酸钠使用规定的备注中均增加“以植酸计”。4、关于抗坏血酸棕榈酸酯使用规定的备注内容，将“以脂肪中抗坏血酸计”修改为“以油脂中抗坏血酸计”，在部分使用范围的备注中增加“以油脂中的含量计”。1、关于B.1食品用香料、香精的使用原则的修订。具有其他食品添加剂功能的食品用香料不得直接用于食品加香，即不能以食品用香料的名义发挥其他食品添加剂功能，并列出了“表B.2 应配制成食品用香精后用于食品加香的食品用香料名单”。2、将婴幼儿辅助食品（食品分类号13.02）列入表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名单，并在该类别中增加备注内容。1、将离子交换树脂使用范围中“制糖工艺”修改为“制糖工艺及糖处理工艺”。2、明确过氧化氢的使用范围将其从表C.1中删除，列入表C.2，并规定其功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用范围为“淀粉糖加工工艺、淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺”。3、统一规范消泡剂的使用规定。删除了表A.1中丙二醇和吐温类中的消泡剂功能，在表C.2丙二醇的功能中增加消泡剂，删除了表A.1中吐温类用于豆类制品的使用规定，在表C.2中吐温类的使用范围中增加“豆类制品（最大使用量为0.05g/kg，最大使用量以每千克黄豆的使用量计）”。4、将表C.2中的固化单宁和食用单宁的名称进行了修改，修改为单宁（包括固化单宁和食用单宁），并将固化单宁和食用单宁的使用范围进行了合并。5、删除食品工业加工助剂矿物油品种，将其使用规定与白油的进行整合。6、删除磷酸铵，将其使用规定与磷酸二氢铵和磷酸氢二铵的使用规定合并。1、将“浓缩汤（灌装、瓶装）（食品分类号12.10.03.01）”修改为“浓缩汤（食品分类号12.10.03.01）”，该类别的食品添加剂使用规定不变。2、将“代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品（食品分类号05.01.03）”修改为“代可可脂巧克力及其制品（食品分类号05.01.03）”，涉及食品添加剂胭脂虫红、胭脂树橙（又名红木素，降红木素）和异麦芽酮糖。该类别的食品添加剂使用规定不变。3、将配制酱油（食品分类号12.04.02）和配制食醋（食品分类号12.03.02）这两类产品归入液体复合调味料（不包括12.03，12.04）（食品分类号12.10.03）管理。4、将“蜜饯凉果（食品分类号04.01.02.08）”修改为“蜜饯（食品分类号04.01.02.08）”，蜜饯类（食品分类号04.01.02.08.01）和凉果类（食品分类号04.01.02.08.02）进行合并修改为蜜饯类、凉果类（食品分类号04.01.02.08.01）。附：《食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀》
