在食品行业中，视觉上的享受往往决定了人们的消费，不仅要做到产品美味，同时还要具有外观美观的特点。

但是当消费者面对五颜六色的高颜值甜品时，又提出了健康饮食的理念，提倡纯天然的色素。

对于天然色素产品的追求，不仅期待产品本身的健康特性，更期待产品回归到本源的“色彩”，更天然、更自然、更健康。

一项由506名消费者参与的调查显示，约90%的受访者表示愿意以更高的价格购买天然色素产品。

让我们来看看这些天然色素应用于什么食品里吧！

从火爆的椰子灰冰淇淋、

脏脏包、黑意大利面到黑汉堡等

不断吸引着消费者的猎奇心

植物炭黑是安全的天然可食用黑色素，其生产过程中除了无添加，还须经过纳米级的超细研磨，同时还需要经过严格的杀菌消毒处理。

它主要起着色作用，它的结构通常十分稳定，不易褪色，它的添加让产品呈现美观的黑色，在改善产品色泽方面功不可没，同时丰富了产品种类，延长了产品的货架期和突显更多的商业价值。

别名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素。

性状：黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂。

制法：以植物树干、壳为原料，经炭化，精制而成。用途：焙烤食品/粮食及谷物制品/乳制品/糖及糖渍食品/糖果/装饰和被膜飧用冰。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）和原国家卫计委2016年第8号公告中规定：食品添加剂植物炭黑可用于：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果、粉圆和胶原蛋白肠衣6类食品中。其中：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果最大使用量为5.0g/kg；粉圆最大使用量为1.5g/kg；胶原蛋白肠衣按生产需要量添加

红曲红又称为红曲米，在食品领域当做一种食品添加剂被广泛使用，它自古就有，在我们国家已经被人们使用了1000多年了。

它是利用微生物发酵生产的天然食用色素，与其他天然色素相比 ，红曲色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好等优势。

红曲红一般以大米和大豆为主要原料制备液体培养基，通过红曲霉液体发酵培养，然后进行提取、浓缩和精制，或者以红米为原料进行萃取、浓缩、精制。

红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中。

中华人民共和国国家标准

GB 2760—2014

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

甘草酸三钾是甘草甜的有效成分，它是从甘草中提取的，主要成分是甘草酸，具有高甜度，具有强烈的甘草香气，最理想的甜味剂，是蔗糖甜味剂的理想替代品。

性状：为淡黄色或白色粉末。

有特殊的甜味，甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍，甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。

主要用于在调味品行业，可以增加酱油的风味，提升口感鲜度，可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁（味）型饮料，具体用量可以参见甘草的用量。

GB 2760—2014

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

萝卜红色素主要由红心萝卜（胭脂红萝卜）中提取。由于萝卜价格低廉，生产量大，因此大批量生产萝卜红色素的不是问题。

因其耐热性好、稳定性较高、安全等等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品添加剂或者是着色剂。

萝卜红食用天然色素可用于酸性食品，食品应用范围有饮料、冰淇淋、香槟、果酒、配制酒、果冻、凉果、蜜饯、山植/樱桃制品、果味粉、糕点、罐头、糖果包衣、膨化食品、酱料、腐乳、火腿、烧卤、香肠等。其主要作用是给食品着色，延长食品的保质期。

中华人民共和国国家标准

GB 2760—2014

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

色彩通常是消费者评估产品好坏的一个参考因素，他们希望特定颜色口味的一致性和准确的表现，通过添加适当的颜色增加消费者的购买欲。

特别是当今对人造色素成分的严格审查，以及社交媒体盛行的情形下，使用天然色素必然成为产品脱颖而出的一种好方法。

关注我们，下期带你们了解其他天然色素应用于什么食品里！

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参考文献

[1]中华人民共和国国家标准，GB 2760—2014，食品安全国家标准，食品添加剂使用标。

[2]源为FOODAILY每日食品网，Lycored调查显示，消费者愿意为纯天然色素掏更多的钱【foodaily】