紫甘薯色素以番薯属植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的块根为原料,用含柠檬酸等酸的水或乙醇水溶液,经浸提、精制而成的食品添加剂。紫甘薯色素的主要着色成分是花色苷,其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素。紫甘薯色素与其它花色素苷类色素相比，具有较好的耐热性和耐光性。
性状：红色至紫黑色液体、粉末或颗粒状,无肉眼可见杂质
应用领域：
具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、糕点上彩装、配制酒类产品中的使用量为0.2g/kg，在糖果、果蔬汁（浆）类饮料、果蔬固体饮料类产品中的使用量为0.1g/kg，更多使用行业类别及使用量参考下表：
