食品界的新宠是什么？许多人立刻就想到植物肉！
植物肉是以植物来源为原料制作的与动物肉相似的外形、口感和主要营养成分的一类“肉”制品。
因兴起于国外，植物肉产品的名字也不免也带些洋气。有些人称它为“植物肉”，有些人称它为“人造肉”，还有一些人称它为“植物蛋白肉”和“肉类替代品”。
目前，我国已有“植物基肉制品”的团体标准，从标准层面，大家可能更接受“植物基肉制品”这个名字。
在2019年，麦当劳就推出一种植物肉类替代品。
在植物肉的风口之下，没过多久就有星巴克、喜茶、雀巢、湾仔码头等7家品牌相继入局，越来越多的主流玩家涌入赛道。
在2020年肯德基第二轮“植物肉”公测范围扩大到上海、北京、杭州、成都4个城市共5家餐厅，公测中上架的除了第一轮公测中的鸡块之外，还有肯德基中国与别样肉客（Beyond Meat）的合作新品牛肉汉堡。
根据店内员工的介绍，这次的植物肉产品限量供应，为期3天。汉堡有80多份，鸡块大约有数千块。记者注意到，植培黄金鸡块的尝鲜价为2元5个，比普通鸡块便宜不少；植培牛肉芝士汉堡包的售价则为32元一个，比“整块厚切澳洲牛排堡”的价格还要贵1.5元。
植物肉能满足特殊人群的需要
第一，素食主义者的需要。在中国，素食者大约有5千万人左右，如果算上部分所谓的“弹性素食”人群，那就更多了。除了少数顿顿吃肉的人外，每个人都是偶尔吃点素的素食者。吃素的好处很多，但是不合理的甚至盲目的吃素，可能适得其反，危害健康。因此，通过合理地设计和改善营养成分，植物肉在满足素食者营养需求的同时，也能改善其营养健康状况。
第二，是某些希望通过素食实现某种健康需求的人群。比如体重控制人群，通过减少膳食中动物肉的比例来控制能量和脂肪摄入，但又割舍不下对肉的喜好。或许，一种色香味俱佳的“肉食”植物肉，能更好地满足他们的饮食需要，帮助他们达到不吃肉又能满足的目的。
营养成分可调整
植物肉的营养成分可根据实际情况设计和调整。有很多研究表明，动物性食品摄入过多，会增加肥胖等风险。在植物肉的制作中，可以人为控制蛋白质、脂肪和其它营养素的含量，保留或提高那些应该多摄入的营养素，降低甚至避免那些应该少吃的营养素。所以说，营养成分上的可控性，是植物肉的一大优势。
其他优势
植物肉具有可持续发展、环保和动物福利的优点。这个优势也很明显。为满足人们对肉食的需求，人们每年饲养和宰杀的动物越来越多，此外，就可持续发展而言，生产一公斤动物性肉类所产生的环境影响(排放二氧化碳等温室气体)要比植物肉类高得多。一个简单的比较是：生产一公斤牛肉蛋白质需要排放的温室气体是生产一公斤大豆分离蛋白的74倍（178公斤/2.4公斤）。
植物肉的原料是以植物原料（如大豆类、谷物类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有畜、禽、水产等动物肉制品风味、形态等相似的食品。
植物肉制品的色、香、味、口感等技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感；
颜色常被认为是增强消费者购买欲的重要指标之一，植物蛋白肉的颜色应具备其在烹饪前、烹饪中和烹饪后都与真肉颜色相似。
根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，在植物肉（大豆素肉制品）中可以应用的天然色素着色剂有红曲红、甜菜红、辣椒红、天然胡萝卜素等这些可使植物蛋白肉着色。
GB 2760-2014
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
这些色素对蛋白质有良好的着色性能，色调接近肉的自然色，有真实感，并有良好的保质期和保色性能，被广泛应用大豆素肉加工中，可达到理想的着色效果。
我国对于食品添加剂的使用有着严格的审核程序和相关使用规范。红曲红、甜菜红等都是天然色素，天然色素安全性高，着色时色泽更加自然。
在选购植物肉时，更应该注意食品包装袋上是否标签齐全，生产日期等。遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。
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参考文献
[1]快速认识植物肉 来源公众号 中国好营养
