经过近二十年的研究，一个国际团队声称发现了一种天然蓝绿色，从红甘蓝中提取，可以取代食品工业常用的合成蓝色染料。

加州大学戴维斯分校的科学家说，他们已开发一种天然蓝色绿色的着色剂，由花青素颜料制成，这种色素使红、紫、蓝植物具有丰富的色彩。

据研究人员称，这种新颜色使用一种酶将一系列花青素转换成为理想的颜色，随着时间的推移保存高度稳定，并且可能产生的绿色颜色也比现有的天然蓝色着色剂种衍生出的绿色更好，而且数量更大。

这一发现是火星高级研究所和火星箭牌科技公司与加州大学戴维斯分校食品与健康新研究所合作，经过近20年研究得出的结果。

该项目先前的实验表明，红甘蓝花青素在PH-中性溶液中产生鲜艳的蓝色。但这种颜色被认为太紫，无法取代人造蓝色染料。然后，他们专注于峰值2（P2)，一种小的单乙酰花青素，占红甘蓝总花青素含量不到5%，从而产生所需的蓝色，更重要的是，虽然许多天然来源的着色剂，包括花青素，但随着时间的推移，其稳定性有限，研究人员声称，这种颜色“在55天内糖浆表现出显著的稳定性，只有14%的颜色损失”。

他们补充说，其作为着色剂的性能也揭示了蓝色和绿色在食品和糖果上的应用稳定性好。他们写道：“这种新型着色剂在这些产品应用中的稳定性也非常好”在30天储存环境条件下没有明显的色衰变。虽然需要更多的测试来确定化合物的安全性，并且需要研究评估其在各种应用中的稳定性和颜色，但该研究论文补充说：“这一发现为长期需要存储的食品颜色提供了解决方案，有可能满足消费者对在食品中使用更多天然成分的需求，同时保存一个充满活力的调色板”

“这个过程允许满足对自然色彩的需求”

该研究项目的科学负责人，生物物理学博士候选人帕梅拉·德尼什说，这种颜色有可能为食品生产商解决许多问题。

我们的着色剂最类似于合成ED&C蓝1 "她说。"这是许多生产商承诺从其成分列表中删除的合成着色剂的简单替代品 。

最新的蓝调与合成FD&CBlue1最相似，还与天然黄色混合，以获得鲜艳的绿色。

她告诉我们:"其他天然蓝调在与黄色混合时会产生难看的棕绿色(见糖果涂层图像，下图)。"最后，我们的酶工艺允许将着色剂浓缩到满足市场需求的数量。替代产品，如螺旋藻，根本不够丰富，不足以满足需求，使得它们非常昂贵和不切实际，供大型食品生产商使用非“利基”产品。

新的颜色制成蓝色糖果涂层，并与天然黄色混合，为“充满活力的绿色”

图片来源:兰德尔动力/火星箭牌全球创新中心

"我们已经证明，我们的着色剂适用于糖果涂层、冰淇淋。我们很高兴看到哪些其他选择是可行的，并正在研究酸奶烘焙食品和面团的使用。

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参考文献

科学家欢呼期待已久的天然蓝蓝色着色剂的发现 (foodnavigator.com)