姜黄以姜科类植物姜黄(TurmeriC,CurCumaL0nga L·)的根茎为原料,经有机溶剂提取精制而成,具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气。姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。
性状： 黄色至深红棕色粉末、浸膏或液体，有姜黄特有的气味
应用领域：
姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、饼干、调味品、饮料类(14. 01包装饮用水除外)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而调制乳粉和调制奶油粉类产品中的使用量为0.4g/kg，膨化食品中的使用量为0.2g/kg,粉圆类产品中的使用量为1.2g/kg，更多使用行业类别及使用量参考下表：
