随着人们对食品要求逐年提高，食品花样翻新越来越快，生产工艺也日益繁琐，以满足人们对风味、色泽、口感的要求。与此同时，食品生产企业的加工工艺也在这一过程中进一步得到合理改善，产量增加、延长了保质期。这一切都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。

近几年来，一些与非法食品添加剂有关的食品安全事件不断曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，让老百姓对食品添加剂产生恐慌，进而以为这些食品安全事件就是食品添加剂引起的，一些厂家也趁机标出他们加工的产品为“纯天然”、“绝对不含任何添加剂”，以误导和欺骗消费者。

食品添加剂在合法使用前，必须经过严谨的科学验证，只要按照国家标准合理使用食品添加剂，就不会发生有关食品添加剂卫生问题。

食品添加剂的主要用途

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，主要表现为以下方面：

1、便于食品的生产、加工、包装、运输或储存

防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。

抗氧化剂可以阻止或延缓食品的氧化变质问题，从而提高食品的稳定性。这些都有利于食品的储存。

2、改善食品的感官

合理使用着色剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，能明显提高食品感官质量，满足不同人群的需求。

3、保持或提高食品的营养价值

食品加工过程中，通过合理地添加某些特定的食品添加剂，可以提高食品的营养价值。

食品添加剂的种类

食物添加剂虽然只占食品的0.01%~0.1%，但它在改善食品组织状态、调节食品风味和营养结构、提高食品质量与档次、改善食品加工条件、延长食品保质期等方面发挥着重要作用，是现代食品工业迅猛发展的重要因素之一。食物添加剂有很多种，它们在食品中起着不同的作用。食品添加剂按其功能和用途可分为23类，分别是：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂、膨松剂、漂白剂、护色剂等。今天就简要介绍几种：

1、防腐剂

常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，主要用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂

与防腐剂类似，也可以延长食品的保质期。常用的有茶多酚、异抗坏血酸、丁基羟基茴香醚（BHA）等。

3、着色剂

天然着色剂有甜菜红、红曲红、胭脂树橙、姜黄、可可壳色、植物炭黑等。合成色素有胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观、增强消费者食欲。

4、漂白剂

漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。这类添加剂还有一定的防腐作用。常见的二氧化硫、焦亚硫酸钾等。

5、护色剂

常用的护色剂有亚硝酸盐、硝酸盐类，常用于肉类加工食品，如香肠、肉脯等。加工时为达到发色效果或其他目的，使用的发色助剂有抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钠和烟酰胺等。

6、增味剂

是指可补充和增加食品原有风味的物质，增味剂可能本身并没有什么鲜味，但却能增加食物的天然鲜味，常见的有味精（谷氨酸钠）、核苷酸系列增味剂等，多用于肉制品、罐头与肉、鱼类加工食品。

7、甜味剂

是世界各地使用最多的一类食品添加剂，天然甜味剂有甘草酸三钾、甜菊糖苷等。人工合成的甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜等，目的是增加食物的甜味感。

8、增稠剂和稳定剂

可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

9、膨松剂

部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松效果。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

10、酸味剂

部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善食品效果。常用的有柠檬酸、苹果酸等。

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参考文献

[1]我是食品添加剂，你认识吗? 来源科学常识知多少