红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂.
性状：浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体。
应用领域：
红曲红具有着色力强、色泽鲜艳、安全无毒等特性，具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像调制乳、调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、熟肉制品、调味品（12.01盐及代盐制品除外）类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而糕点、月饼类产品中的使用量为0.9g/kg，更多使用行业类别及使用量参考下表：
