红曲红：
红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂。红曲红易溶于偏碱性水溶液中，在PH4.0以下介质中溶解度降低；水溶液在PH6~10范围内光稳定性好；极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液；不溶于油脂及非极性溶剂。 对环境PH稳定，不受金属离子及氧化剂、还原剂的影响 ；耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可褪色，对蛋白质着色性能极好，一旦染着，经水洗亦不掉色。在波长480nm~520nm或495±10nm处有最大吸收峰。
英文名称： monascus red；
CNS： 08.120； KFDA：No 94；
产品性状：浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体；
产品质量标准：食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.181-2016
分子式、相对分子质量：
感观要求、理化指标：
产品应用：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量(g/kg) |
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01.01.03 |
调制乳 |
按生产需要适量使用 |
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01.02.02 |
风味发酵乳 |
0.8 |
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01.04.02 |
调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等） |
按生产需要适量使用 |
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03.0 |
冷冻饮品（03.04食用冰除外） |
按生产需要适量使用 |
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03.01 |
冰淇淋、雪糕类 |
按生产需要适量使用 |
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03.02 |
— |
按生产需要适量使用 |
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03.03 |
风味冰、冰棍类 |
按生产需要适量使用 |
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03.05 |
其他冷冻饮品 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.05 |
果酱 |
按生产需要适量使用 |
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04.02.02.03 |
腌渍的蔬菜 |
按生产需要适量使用 |
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04.02.02.05 |
蔬菜泥（酱），番茄沙司除外 |
按生产需要适量使用 |
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04.04.01.05 |
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） |
按生产需要适量使用 |
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04.04.02.01 |
腐乳类 |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01 |
熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01.01 |
带壳熟制坚果与籽类 |
按生产需要适量使用 |
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04.05.02.01.02 |
脱壳熟制坚果与籽类 |
按生产需要适量使用 |
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05.02 |
糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.01 |
胶基糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.02 |
除胶基糖果以外的其他糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.04 |
装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 |
按生产需要适量使用 |
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06.07 |
方便米面制品 |
按生产需要适量使用 |
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06.10 |
粮食制品馅料 |
按生产需要适量使用 |
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07.02 |
糕点 |
0.9 |
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07.02.01 |
中式糕点（月饼除外） |
0.9 |
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07.02.02 |
西式糕点 |
0.9 |
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07.02.03 |
月饼 |
0.9 |
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07.02.04 |
糕点上彩装 |
0.9 |
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07.03 |
饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.01 |
夹心及装饰类饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.02 |
威化饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.03 |
蛋卷 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.04 |
其他饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.04 |
焙烤食品馅料及表面用挂浆 |
1.0 |
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08.02.02 |
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） |
按生产需要适量使用 |
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08.03 |
熟肉制品 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.01 |
白煮肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.02 |
酱卤肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.01.03 |
糟肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.02 |
熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） |
按生产需要适量使用 |
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08.03.03 |
油炸肉类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.06 |
发酵肉制品类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07 |
熟肉干制品 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07.01 |
肉松类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07.02 |
肉干类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.07.03 |
— |
按生产需要适量使用 |
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08.03.08 |
肉罐头类 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.09 |
其他熟肉制品 |
按生产需要适量使用 |
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10.03 |
蛋制品（改变其物理性状）[10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、10.03.03蛋液与液态蛋除外] |
按生产需要适量使用 |
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10.03.02 |
热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠） |
按生产需要适量使用 |
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10.04 |
其他蛋制品 |
按生产需要适量使用 |
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11.05 |
调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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11.05.01 |
水果调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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11.05.02 |
其他调味糖浆 |
按生产需要适量使用 |
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12.0 |
调味品（12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外） |
按生产需要适量使用 |
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12.02 |
鲜味剂和助鲜剂 |
按生产需要适量使用 |
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12.03 |
食醋 |
按生产需要适量使用 |
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12.04 |
酱油 |
按生产需要适量使用 |
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12.05 |
酿造酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.06 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.07 |
料酒及制品 |
按生产需要适量使用 |
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12.08 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.10 |
复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01 |
固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.01 |
固体汤料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.02 |
鸡精、鸡粉 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02 |
半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.02 |
调味酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.03 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.04 |
其他半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03 |
液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.01 |
浓缩汤 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.02 |
肉汤、骨汤 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.03 |
调味汁 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.04 |
蚝油、虾油、鱼露等 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.05 |
其他液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.11 |
其他调味品 |
按生产需要适量使用 |
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14.02.03 |
果蔬汁（浆）类饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03 |
蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01 |
含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.01 |
发酵型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.02 |
配制型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.03 |
乳酸菌饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.02 |
植物蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.03 |
复合蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.04 |
其他蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04 |
碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04.01 |
可乐型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04.02 |
其他型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06 |
固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.01 |
— |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02 |
蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01 |
含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.01 |
发酵型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.02 |
配制型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.03 |
乳酸菌含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.02 |
植物蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.03 |
复合蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.04 |
其他蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.03 |
速溶咖啡 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04 |
其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.01 |
果蔬粉 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.02 |
果蔬固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.03 |
茶类固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.04 |
植物固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.05 |
风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.05.01 |
果味风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.06 |
特殊用途固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07 |
固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07.01 |
可乐型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07.02 |
其他型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.09 |
除上述之外的其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.08 |
风味饮料（仅限果味饮料） |
按生产需要适量使用 |
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15.02 |
配制酒 |
按生产需要适量使用 |
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16.01 |
果冻 |
按生产需要适量使用 |
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16.06 |
膨化食品 |
按生产需要适量使用 |
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16.01 |
果冻 |
按生产需要适量使用 |
|
16.06 |
膨化食品 |
按生产需要适量使用 |
