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胭脂虫红


胭脂虫红(Carmine)是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素,由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸(又称胭脂红酸,是蒽醌衍生物)。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。胭脂虫红是一种蒽醌衍生物,外观呈红棕色液体,易溶于水。胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素,它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色,但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下,在波长494nm处有最大吸收。

性状;红色至深红(紫)色粉末状固体

应用领域:

胭脂虫红贮藏稳定性和热稳定性良好,且还原性物质对色素有护色作用。此外,胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定,适用范围较为广泛,具体使用行业类别及使用量参考《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,在胶原蛋白肠衣类产品中可以依据生产需要适量使用,在干酪和再制干酪及其类似品、膨化食品中的使用量为0.1g/kg,在果蔬粉、固体饮料、茶(类)饮料类产品中的使用量为0.6g/kg,而在复合调味料产品中的使用量为1.0g/kg。在2022年09月07日由关于乳糖酶等7种“三新食品”的公告(2022年第5号)增补了调理肉制品(生肉添加调理料)类产品中的使用量为0.08g/kg,更多使用行业类别及使用量参考下表:


包装规格:
1kg/袋 20kg/桶 25kg/桶
产品产地:
珠海
配料:
胭脂虫红
贮藏方式:
干燥、阴凉、通风良好的环境保存
产品应用:
风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、干酪和再制干酪及其类似品、果酱、糖果、粉圆、即食谷物 ,包括碾轧燕麦(片)、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、复合调味料、半固体复合调味料、配制酒、果冻、膨化食品等。
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