随着我们对健康食品需求的增加，天然色素在食品工业中的应用越来越受到关注，尤其是彩色的面食，从工厂批量生产到家庭自制，面食不再受限于从前的单调的颜色，而是变得更吸引人、更让人食欲大增的丰富色彩。
在面食中，天然色素主要用于为面食赋予丰富的颜色，增强产品的视觉吸引力。为什么它们能够成为市面上面食类产品所青睐的天然色素？我们来一探究竟！
市场上有许多种类的面食，其中一些是通过添加天然色素来为面食锁色、固色。防止面食本身的颜色过快氧化褪色。以下是一些常见的产品及其添加的色素：
天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素，它是从棕榈果中提取，棕榈果是世界上含胡萝下素(维生素原A)非常丰富的果实之一，棕榈果的胡萝卜素组成与胡萝卜的相似,大约含有33%顺式和反式的a-胡萝卜素、65%β-胡萝卜素和2%其他类胡萝卜素。相比起合成色素，天然胡萝卜素色素更加天然、安全，也不会对人体造成负担。
栀子黄的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，在饼干、人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料类产品中的最大使用量为1.5g/kg，在风味饮料（仅限果味饮料）、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）类产品中的最大使用量为0.3g/kg。
姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参《GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、饼干、调味品、饮料类(14.01包装饮用水除外)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而调制乳粉和调制奶油粉类产品中的最大使用量为0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量为0.2g/kg,粉圆类产品中的最大使用量为1.2g/kg。
甜菜红(Beet Root Red)的原料也同样是植物，它亦称甜菜根红，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂。甜菜红是一种常见的天然食用添加剂，用于食品中的色素增色和改善产品外观,有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈红色至红紫色，pH3.0~7.0比较稳定，PH4.0~5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差。它具有天然来源、稳定性好和营养丰富等特点。
辣椒红是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。呈深红色油状液体状，辣椒红着色泽鲜艳、安全无毒，具有着色力强，耐光、热酸、碱，且不受金属离子影响等特性。
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、糕点、饼干、熟肉制品、果冻、膨化食品类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而冷冻米面制品类产品中的最大使用量为2.0g/kg，在2021年10月22日由关于食叶草等15种“三新食品”的公告 (2021年第9号) 扩大使用量在调理肉制品(生肉添加调理料)、其他仅限魔凝胶制品)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用。
高粱红、甜菜红、辣椒红的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产类类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 (参见下方)
天然色素的“助攻”，让面食的色彩更为鲜艳持久。吃货们也没想到，原来面食可以这么好玩！
