美食界的黑色诱惑——植物炭黑
2023-08-29
“黑色料理”曾经是吃货们听了会害怕的词，但近年来，黑色逐渐变成了一种新潮流，甚至是一种“诱惑”——从黑色的臭豆腐，到黑色炸鸡、黑色冰激淋、黑色汉堡、黑色蛋糕……黑色风潮势不可挡，黑色如何是在美食界树立自己的地位？那必须不能离开它——植物炭黑。
植物炭黑是一种天然食品添加剂，用于食品中增色和改善产品质感。它具有天然来源、稳定性好和吸附性能强等特点。具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在冷冻饮品（03.04食用冰除外）、糖果、复合调味料、糕点类产品中的最大使用量为5.0g/kg。
在胶原蛋白肠衣、豆干类、加工坚果与籽类、带壳熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱、其他加工的坚果与籽类（如腌渍的果仁）类产品中则可以按生产需要适量使用；而在2022年3月1日由国家卫生健康委关于关山樱花等32种“三新食品”的公告（2022年第1号）增补了风味发酵乳、果酱类产品中也可以使用，最大使用量为5.0g/kg。其更多允许使用范围以及最大使用量具体可参照下表：
除了以上看到的植物炭黑天然色素的广泛应用，最近大家在烤肉店等地方看到大受欢迎的墨鱼肠、墨鱼肉丸，其中的“墨鱼汁”，也可通过复配黑色素完成其色泽：
