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让美食有点“橙”意,这些天然色素了解一下!
2023-09-19

在各类颜色中,橙色带给人欢快、活泼、热情、健康的色感,让人的食欲得到刺激,从而胃口大开,也让人能轻松感受快乐的存在。市面上的橙色美食数不胜数,给消费者“橙”意满满的视觉和味觉享受,我们是如何给这些美食附加充盈活力?橙色系天然色素了解一下!


天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素,它是从棕榈果中提取,棕榈果是世界上含胡萝卜素非常丰富的果实之一,相比起合成色素,天然胡萝卜素更加安全,也不会对人体造成负担。


天然胡萝卜素常用于调制干酪和再制干酪及其类似品、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、饼干、水果罐头、豆类制品、坚果和籽类(油炸坚果与籽类)、糖果、方便来面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸饮料、膨化食品等。

天然胡萝卜素的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,在大部分产品类目中可按生产需要适量添加,特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单:





β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是一种橘黄色的脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物(例如胡萝卜素或类胡萝卜素)家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。不溶于水、丙二醇、甘油,几乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶液呈橙黄或黄色,浓度增大时呈橙色至橙红色;对光、热、氧不稳定,不耐酸,但对弱碱性比较稳定;不受抗坏血酸等还原剂的影响,重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色;对油脂性食品的着色性能良好。


β-胡萝卜素的具体使用行业类别及使用量参考  《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,β-胡萝卜素在方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)、焙烤食品、饼干、果酱类产品中的最大使用量为1.0g/kg。



胭脂树橙是一种常见的天然食品添加剂,用于食品中的黄色或橙色增色。它是以胭脂树种子的外种皮为原料,经溶剂或冷的弱碱水溶液提取、精制得到的食品添加剂胭脂树橙(红木素)及其再经热碱性溶液水解、精制得到的食品添加剂胭脂树橙(降红木素);由胭脂树(Bixaorellana,又称红木树,主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地)籽表皮制取的一种天然食用黄橙色素。


它具有天然来源、色泽稳定性等优点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,像在熟化干酪、调味再制干酪、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、糖果、焙烤食品、饼干类产品中的最大使用量为0.6g/kg,而在复合调味料类产品中的最大使用量为0.1g/kg,而在胶原蛋白肠衣类产品中则可以依据生产需要适量使用。


辣椒红是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。呈深红色油状液体状,辣椒红着色泽鲜艳、安全无毒,具有着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响等特性。


辣椒红的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,像冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、糕点、饼干、熟肉制品、果冻、膨化食品类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用,而冷冻米面制品类产品中的最大使用量为2.0g/kg,在2021年10月22日由关于食叶草等15种“三新食品”的公告 (2021年第9号) 扩大使用量在调理肉制品(生肉添加调理料)、其他仅限魔凝胶制品)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用。


以上广泛应用到橙色系食品制造中的天然色素是广受欢迎的产品,更有多种定制款橙色天然色素满足您的更多需求!


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