南瓜的甜、菠菜的鲜、紫薯的香……面食能做出丰富的口感层次是食品制造行业的突破，而当面食看起来还特别诱人的话，食客们都忍不住“再来一份”！

蔬果自带的色素在遇到高温或长时间暴露在空气中时会稍微褪色，这个时候，天然色素就像蔬果色彩的守护盾，为我们的食物实现保色、增色。

天然胡萝卜素

天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素，它是从棕榈果中提取，棕榈果是世界上含胡萝下素(维生素原A)非常丰富的果实之一，棕榈果的胡萝卜素组成与胡萝卜的相似,大约含有33%顺式和反式的a-胡萝卜素、65%β-胡萝卜素和2%其他类胡萝卜素。相比起合成色素，天然胡萝卜素色素更加天然、安全。

天然胡萝卜素常用于调制干酪和再制干酪及其类似品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、饼干、水果罐头、豆类制品、坚果和籽类(油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸饮料、膨化食品等。

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱性比较稳定；不受抗坏血酸等还原剂的影响，重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色；对油脂性食品的着色性能良好。

β-胡萝卜素的具体使用行业类别及使用量参考  《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，β-胡萝卜素在方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品、饼干、果酱类产品中的最大使用量为1.0g/kg。

栀子黄

栀子黄色素是从栀子果实中提取的一种类胡萝卜素色素，无毒、安全性高，是一种天然存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物，栀子黄易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。对蛋白质和淀粉染着效果较好。

栀子黄的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，在饼干、人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料类产品中的最大使用量为1.5g/kg，在风味饮料（仅限果味饮料）、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）类产品中的最大使用量为0.3g/kg。

姜黄

姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参《GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、饼干、调味品、饮料类(14.01包装饮用水除外)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而调制乳粉和调制奶油粉类产品中的最大使用量为0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量为0.2g/kg,粉圆类产品中的最大使用量为1.2g/kg。

常见的番茄面等红色系的面食都会选择高粱红、甜菜红等红色色调的天然色素，让红色面食的颜色更持久。

高粱红

高梁红以黑紫色或红棕色高梁 (SorghumVulhare pers) 壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后经浓缩、干燥制得的食品添加剂，相对安全可靠。其次，高梁红具有良好的耐热性和稳定性，适用于多种食品加工工艺，色调自然柔和，具有耐温、耐光性强，溶解性好等特性。

甜菜红

甜菜红(Beet Root Red)的原料也同样是植物，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂。甜菜红是一种常见的天然食用添加剂，用于食品中的色素增色和改善产品外观,有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈红色至红紫色，pH3.0~7.0比较稳定，PH4.0~5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差。它具有天然来源、稳定性好等特点。

辣椒红

辣椒红是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。呈深红色油状液体状，辣椒红着色泽鲜艳，具有着色力强，耐光、热酸、碱，且不受金属离子影响等特性。

具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、糕点、饼干、熟肉制品、果冻、膨化食品类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而冷冻米面制品类产品中的最大使用量为2.0g/kg，在2021年10月22日由关于食叶草等15种“三新食品”的公告 (2021年第9号) 扩大使用量在调理肉制品(生肉添加调理料)、其他仅限魔凝胶制品)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用。

红色系的高粱红、甜菜红、辣椒红的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产类类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 (参见下方)

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还有更多复配天然色素，是大家最常见的——

通过添加荞麦专用色，让荞麦面还原本真。

复配天然紫色色素，适合紫薯/香芋等紫色色调面食。

复配天然绿色色素，适合菠菜等绿色调面食。

面制品细分种类有很多种，如发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品等，其对应的具体添加量根据不同的种类作区别。

更多的色调，可根据客户需求进行复配定制