天然色素，是来自自然界绚丽多彩的天然增色剂，不仅为我们的食物赋予五彩斑斓的色彩，也免去合成色素对我们的影响。接下来我们将进入天然色素的彩虹桥，发掘天然色素的更多选择和可能。
植物炭黑( Vegetable carbon black)呈黑色粉末，无臭、无味，具有天然来源、稳定性好和吸附性能强等特点。它是以植物干、壳为原料，经炭化、精制而成的食品添加剂，是一种不溶性的着色剂，因而通常以悬浮液的形式使用，用于食品中增色和改善产品质感。
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栀子蓝以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用,也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中。
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栀子蓝色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，PH在4－10稳定，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、焙烤食品类中的最大使用量为1.0g/kg，在熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、蛋白饮料、固体饮料类产品中的最大使用量为0.5g/kg，而在风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒类产品中的最大使用量为0.2g/kg。
栀子黄是以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，其粉末产品呈橙黄色至橘红色，浸膏产品呈黄褐色，液态产品呈黄褐色至橘红色。它是由黄栀子中提取出的黄色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，是一种天然存在的类胡萝卜素。
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栀子黄易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变，对蛋白质和淀粉染着效果较好。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在饼干、人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品（仅限禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料类产品中的最大使用量为1.5g/kg，在风味饮料（仅限果味饮料）、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）类产品中的最大使用量为0.3g/kg。
姜黄以姜科类植物姜黄(TurmeriC,CurCumaL0nga L·)的根茎为原料,经有机溶剂提取精制而成,具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。
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姜黄具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、饼干、调味品、饮料类(14. 01包装饮用水除外)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而调制乳粉和调制奶油粉类产品中的最大使用量为0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量为0.2g/kg,粉圆类产品中的最大使用量为1.2g/kg。
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红花黄是一种常见的天然色素，用于食品中的黄色或橙色增色。它具有天然来源、色泽稳定性等优点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、膨化食品类产品中的最大使用量为0.5g/kg，而在配制酒、果蔬汁（浆）类饮料、果冻、糖果、水果罐头、蔬菜罐头、蜜饯凉类产品中的最大使用量为0.2g/kg。
胭脂树橙以胭脂树种子的外种皮为原料,经溶剂或冷的弱碱水溶液提取、精制得到的食品添加剂胭脂树橙(红木素）及其再经热碱性溶液水解、精制得到的食品添加剂胭脂树橙(降红木素）；由胭脂树(Bixaorellana，又称红木树，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地)籽表皮制取的一种天然食用黄橙色素，呈深红棕色至紫红色粉末、悬浮液或溶液。
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胭脂树橙是一种常见的天然食用添加剂，用于食品中的黄色或橙色增色。它具有天然来源、色泽稳定性等优点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像在熟化干酪、调味再制干酪、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、糖果、焙烤食品、饼干类产品中的最大使用量为0.6g/kg，而在复合调味料类产品中的最大使用量为0.1g/kg，而在胶原蛋白肠衣类产品中则可以依据生产需要适量使用。
天然胡萝卜素是以棕榈果为原料，经溶剂萃取、精制而成的食品添加剂。主要着色物质为β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，β-胡萝卜素占大多数。主要成分有β-胡萝卜（β-carotene)、还有含（α-carotene）、δ-胡萝卜（δ-carotene）ζ-胡萝卜素（ζ- carotene）和其他类胡萝卜素。
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天然胡萝卜素是一种常见的天然食品添加剂，用于食品中的色素增色和改善产品外观。它具有天然来源、稳定性好和营养丰富等特点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。溶于水，稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；不受抗坏血酸等还原剂的影响，重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色；对油脂性食品的着色性能良好。
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β-胡萝卜素是一种常见的天然食品着色剂。它具有天然来源、安全健康等特点。用于食品中的黄色或橙色增色。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在水油状脂肪乳化制品（02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外）、风味发酵乳、调制乳、调制乳粉和调制奶油粉、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）、02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品、脂肪类甜品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蜜饯凉果、液体复合调味料（不包括12.03，12.04）、果冻、植物饮料、方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品、饼干、果酱类产品中的最大使用量为1.0g/kg，在糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁类产品中的最大使用量为20g/kg，在调理肉制品(生肉添加调理料)、熟肉制品类产品中的最大使用量为0.02g/kg。
叶黄素以万寿菊（Tagetes erecta L）油树脂为原料 ，经皂化、提取、精制而成，呈桔黄色至桔红色粉末。
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叶黄素是一种成分天然、安全性高但稳定性稍差的天然食品着色剂，易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）产品中最大使用量为0.1g/kg,调制乳、风味发酵乳、果酱、杂粮罐头产品中的最大使用量为0.05g/kg，而糖果、方便米面制品、焙烤食品类产品中的最大使用量为0.15g/kg。
红曲黄是以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料）经硫化物磺化、干燥制成的食品添加剂。
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红曲黄是一种成分天然、安全性及稳定性相对较好的天然食品着色剂，广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像方便米面制品、糕点、糕点上彩装、熟肉制品、酱卤肉制品类、熟肉干制品、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、速溶咖啡、风味饮料、配制酒、果冻产品中可以按生产需要及工艺要求适量使用。
叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的食品添加剂。易溶于水，不溶于乙醚、石油醚，微溶于乙醇、氯仿。水溶液是透明的蓝绿色，对光不稳定；耐热性较好，pH值小于6时产生沉淀。
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叶绿素铜钠盐具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蔬菜罐头、加工坚果与籽类、糖果、粉圆、饮料类（14.01包装饮用水除外）类产品中的最大使用量为0.5g/kg，而果蔬汁（浆）类饮料类产品中则可以按生产需要适量使用。
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胭脂虫红贮藏稳定性和热稳定性良好，但光稳定性较差，另外，该色素的耐氧化性较弱，受金属离子Fe3 + 影响较大；但还原性物质对色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定，适用范围较为广泛，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在胶原蛋白肠衣类产品中可以依据生产需要适量使用，在干酪和再制干酪及其类似品、膨化食品中的最大使用量为0.1g/kg，在果蔬粉、固体饮料、茶（类）饮料类产品中的最大使用量为0.6g/kg，而在复合调味料产品中的最大使用量为1.0g/kg。在2022年09月07日由关于乳糖酶等7种“三新食品”的公告（2022年第5号）增补了调理肉制品（生肉添加调理料）类产品中的最大使用量为0.08g/kg。
甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，PH4.0~5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差。
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甜菜红是一种常见的天然食用添加剂，用于食品中的色素增色和改善产品外观。它具有天然来源、稳定性好等特点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）。
萝卜红是以红心萝卜（Raphanus sativus L.）为原料，经提取、精制而成的天然色素，呈红至深红色粉末或液体， 具有轻微的萝卜特有气味 ，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。
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萝卜红是一种常见的天然食用添加剂，用于食品中的黄色或橙色增色。它具有天然来源、色泽稳定性等优点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加。
红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂，红曲红天然色素呈浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体。
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红曲红具有着色力强、色泽鲜艳、安全无毒等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像调制乳、调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果酱、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、熟肉制品、调味品（12.01盐及代盐制品除外）类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用，而糕点、月饼类产品中的最大使用量为0.9g/kg。
红米红又称黑米色素、黑米红色素，以红米（Oryza sativa L.）为原料，经提取、精制而成的食品添加剂，易溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+，则褪色并沉淀；PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。
红米红具有来源天然、安全、稳定性好，耐热、耐光等优点，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在调制乳、冷冻饮品(03. 04食用冰除外)、糖果、含乳饮料、配制酒类目中可按生产需要适量添加。
辣椒红是以辣椒（Capsicum annuum L.）果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的天然色素，呈深红色油状液体。
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辣椒红色泽鲜艳、安全无毒，具有着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响等特性。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品(03. 04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、糕点、饼干、熟肉制品、果冻、膨化食品类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用；而冷冻米面制品类产品中的最大使用量为2.0g/kg，在2021年10月22日关于食叶草等15种“三新食品”的公告（2021年第9号），在调理肉制品(生肉添加调理料)、其他（仅限魔芋凝胶制品）类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用。
紫胶红（又名虫胶红），以紫胶原胶为原料，经盐酸法制得的食品添加剂，紫胶红（又名虫胶红）为天然有机酸的混合物，20℃时在水中溶解度为 0·0335 g，在 95%乙醇中溶 解度为 0·916g，易溶于碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠溶液中。在 PH 大于 6的溶液中易与碱金属之外 的金属离子生成水不溶性的色淀。其溶液颜色随PH变化而改变，PH小于4为桔黄色，PH4·0～5·0为 桔红色，PH大于6为紫红色。
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紫胶红是一种成分天然、安全且稳定性好的天然食品着色剂，广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像果酱、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、糖果和巧克力制品包衣、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒产品中最大使用量为0.5g/kg,其中固体饮料需要按稀释倍数增加使用量。
高粱红以黑紫色或红棕色高粱（Sorghum Vulhare pers）壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得的食品添加剂。作为天然食用添加剂，高粱红具有许多优点。首先，它是从天然植物中提取的，不含有害化学物质，相对安全可靠。其次，高粱红具有良好的耐热性和稳定性，适用于多种食品加工工艺。此外，高粱红还具有一定的抗氧化性能，有助于保护食品的品质和延长保质期。
高梁红色调自然柔和，具有耐温、耐光性强，溶解性好等特性。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）。
可可壳色以可可壳为原料 ，经水溶液提取、精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂。
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可可壳色是一种成分天然、安全性及稳定性相对较好的天然食品着色剂，广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品(03. 04食用冰除外)、饼干类产品中的最大使用量为0.04g/kg,而可可制品 、巧克力和巧克力制品、(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、糕点上彩装类产品中的最大使用量为3.0g/kg,焙烤食品馅料及表面用挂浆、配制酒产品中的最大使用量为1.0g/kg。
天然色素的选择有很多，除了既定色系之外，还有更多的不同色调需求可根据复配定制款天然色素来满足
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