春节逐步走进，超市货架和食店的菜单中陆续出现喜庆的红色美食。红色在中国文化中被认为是吉祥、喜庆和幸运的象征，因此国内消费者喜欢在重要的节日和庆典上使用红色来装饰以及食用红色类的美食应节，以表美好的寓意，那么我们可以通过什么天然色素来赋予美食喜庆的颜色？

除了以上提及的食品，胭脂虫红、甜菜红、萝卜红、高粱红、红曲红被广泛用于红色色系的食品制作中，打造专属于龙年的“新年红”！

胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物）。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末，易溶于水。胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下，在波长494nm处有最大吸收。胭脂虫红的具体使用行业类别及使用量参考下表：

（上下滑动查看更多）

甜菜红是一种常见的天然食用添加剂，亦称甜菜根红，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂，易溶于水，染着性好，它具有天然来源、稳定性好等特点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章下方补充）。

萝卜红天然色素是以红心萝卜（Raphanus sativus L.）为原料，经提取、精制而成，是一种常见的天然食用添加剂；易溶于水，呈红至深红色粉末或液体，具有轻微的萝卜特有气味，它具有天然来源、色泽稳定性等优点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，具体可参考下表：

高梁红以黑紫色或红棕色高梁壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后经浓缩、干燥制得的食品添加剂，相对安全可靠。其次，高梁红具有良好的耐热性和稳定性，适用于多种食品加工工艺，色调自然柔和，具有耐温、耐光性强，溶解性好等特性。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章下方补充）。

红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂，红曲红天然色素呈浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体。

红曲红具有着色力强、色泽鲜艳等特性，具体使用行业类别及使用量详见下表：

（上下滑动查看更多）